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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2002年第16卷03期返回列表

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目錄：

目錄文章

巴美肉羊與小尾寒羊雜交羔羊生長發(fā)育及屠宰性能研究

內(nèi)容: 以小尾寒羊(母本)為對照，對4、6、8、12 月齡的巴美肉羊(父本)和雜交后代巴寒F1 美肉的生長發(fā)育和屠宰性能進(jìn)行測定。結(jié)果表明：巴美肉羊胸圍、胸圍指標(biāo)和體軀指數(shù)極顯著大于小尾寒羊(P ＜ 0.01)；巴美肉羊和巴寒F1 日增質(zhì)量在8 月齡達(dá)到最大，12 月齡開始下降。巴美肉羊和巴寒F1 的屠宰性能和等級分割肉優(yōu)于小尾寒羊。在6 月齡巴寒F1 凈肉率、肉骨比和腰肉顯著大于小尾寒羊(P ＜ 0.05)，說明巴寒F1 具有早期生長優(yōu)勢。隨月齡...

閱讀量: 356 發(fā)表時間: 2012-05-07
不同解凍時間對冰鮮牡蠣揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用固相微萃取法提取，利用氣相色譜- 質(zhì)譜法對冰鮮牡蠣中揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行分離鑒定。結(jié)果表明，利用該方法鑒定出的冰鮮牡蠣的揮發(fā)性物質(zhì)共有39 種，主要揮發(fā)性物質(zhì)有己醛、1- 辛烯-3- 醇、3- 辛酮等；進(jìn)一步研究不同解凍時間，揮發(fā)性物質(zhì)的種類和相對含量的變化表明，隨著解凍時間的延長，揮發(fā)性物質(zhì)中醛酮類相對含量減少，胺類相對含量增加，其他化合物也增多。

閱讀量: 336 發(fā)表時間: 2012-05-07
建昌板鴨中乳酸菌的分離鑒定與特性

內(nèi)容: 以MRS 培養(yǎng)基為基礎(chǔ)培養(yǎng)基對自然發(fā)酵板鴨中的乳酸菌進(jìn)行分離、鑒定及其基本特性的研究。從建昌發(fā)酵板鴨中分離得到17 個菌株。進(jìn)一步測試表明在30℃培養(yǎng)時分離的乳酸菌生長最好，且在5g/100mL NaCl 和100mg/L Na2NO2 的環(huán)境中均能生長，最適宜作為建昌板鴨發(fā)酵劑的是B1 號菌株。

閱讀量: 341 發(fā)表時間: 2012-05-07
脈動壓法腌制豬肉工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以豬臀肉為原料，用脈動壓腌制設(shè)備對其進(jìn)行腌制，研究脈動壓腌制主要參數(shù)高壓值、高低壓保持時間以及腌制液NaCl 質(zhì)量分?jǐn)?shù)對其腌制速率的影響。同時以腌制后豬肉中NaCl 含量為響應(yīng)變量，利用響應(yīng)面試驗(yàn)法(Box-Behnken)對脈動壓腌制豬肉的腌制條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：脈動壓腌制豬肉的最佳條件為脈動壓力150kPa、高壓保持時間25min、低壓保持時間21.05min、腌制液NaCl 質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%，豬肉的NaCl 含量達(dá)到3.59%，相對于對照

閱讀量: 374 發(fā)表時間: 2012-05-07
蔬菜鯰魚復(fù)合魚肉餅工藝

內(nèi)容: 以鯰魚為主要原料，研究鱸魚添加比例，各種蔬菜(香菇、玉米、芹菜、黃瓜、荸薺)及堅果(杏仁)的添加比例對復(fù)合魚肉餅品質(zhì)的影響，通過模糊數(shù)學(xué)感官評定方法和魚肉餅的煎煮損失、質(zhì)構(gòu)特

閱讀量: 278 發(fā)表時間: 2012-05-07
屠宰豬肝臟的纖維化檢測

內(nèi)容: 為探討當(dāng)前屠宰豬的健康狀況，應(yīng)用Mallory 三色染色對某地區(qū)291 例屠宰豬肝臟的樣品進(jìn)行纖維化檢驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)屠宰豬的肝臟出現(xiàn)了不同程度的纖維化，僅有60 例(20.6%)未發(fā)現(xiàn)可見的纖維化。在發(fā)生纖維化的樣品中初期(S1 期)和中期(S2 期)為主，分別為119 例(40.9%)和73 例(25.1%)，部分樣品出現(xiàn)了肝硬化。結(jié)果表明屠宰豬生長過程受到多種不良因素的影響，屠宰過程中應(yīng)加強(qiáng)檢疫。

閱讀量: 351 發(fā)表時間: 2012-05-07
肉桂油對鵝肉干防腐效果及其成分的GC-MS分析

內(nèi)容: 為開發(fā)鵝肉干的安全防腐劑，比較肉桂油和山梨酸鉀對鵝肉干的防腐效果，采用氣質(zhì)聯(lián)用分析肉桂油的成分，研究肉桂成分與其功能的關(guān)系。結(jié)果表明，肉桂油共分離出53 種成分，主要組分為反式肉桂醛，含量85.53%；肉桂油和山梨酸鉀均可顯著提高鵝肉干的防霉能力，而肉桂油的防霉效果在一定程度上高于山梨酸鉀。

閱讀量: 426 發(fā)表時間: 2012-05-07
近紅外光譜技術(shù)快速檢測臘肉酸價和過氧化值

內(nèi)容: 探討應(yīng)用傅里葉近紅外光譜技術(shù)快速定量檢測臘肉酸價和過氧化值的方法。臘肉樣品經(jīng)粉碎、混勻后在Antaris Ⅱ傅里葉近紅外光譜分析儀上掃描，獲得其近紅外光譜與國標(biāo)法測定的酸價和過氧化值含量數(shù)據(jù)進(jìn)行關(guān)聯(lián)，用傅里葉變換近紅外光譜技術(shù)結(jié)合偏最小二乘法建立近紅外光譜與臘肉酸價和過氧化值含量的數(shù)學(xué)模型并進(jìn)行預(yù)測。結(jié)果表明：酸價模型中，校正決定系數(shù)和交叉驗(yàn)證決定系數(shù)分別是0.99582 和0.98687，校正均方差和交叉驗(yàn)證均方差分...

閱讀量: 384 發(fā)表時間: 2012-05-07
近紅外光譜對特征部位牛肉的分析

內(nèi)容: 通過采集牛霖、牛柳、牛腩3 個部位牛肉樣品的近紅外光譜并對其蛋白質(zhì)、脂肪、水分和灰分等化學(xué)指標(biāo)進(jìn)行測定，應(yīng)用偏最小二乘法分別建立蛋白質(zhì)、脂肪、水分和灰分的校正模型。牛霖樣品的灰分和水分校正模型相關(guān)系數(shù)分別為0.9843、0.9740，預(yù)測相關(guān)系數(shù)分別為0.9502、 0.9342；牛柳樣品的蛋白質(zhì)和水分校正模型相關(guān)系數(shù)分別是0.9540、0.7752，預(yù)測相關(guān)系數(shù)分別為0.9500、0.9060；牛腩樣品的灰分和脂肪校正模型相關(guān)系數(shù)分別是0.9746、0...

閱讀量: 253 發(fā)表時間: 2012-05-07
毛細(xì)管氣相色譜法測定肉制品中脫氫乙酸含量

內(nèi)容: 建立肉制品中脫氫乙酸含量的毛細(xì)管氣相色譜測定方法。該法采用WBI 進(jìn)樣口，毛細(xì)管色譜柱(弱極性)DB-5(30m × 0.53mm，0.5μm)，F(xiàn)ID 檢測器進(jìn)行檢測。進(jìn)樣口溫度：250℃；載氣流速：10mL/min；程序升溫：初始80℃，以10℃/min 升至200℃，保持5min；檢測器溫度：250℃，樣品用硫酸溶液酸化無水乙醇定容后直接進(jìn)樣測定。方法簡單、快速、重現(xiàn)性好，平均回收率為97.5%，RSD 為1.16%，線性范圍為10～200μg/mL。

閱讀量: 394 發(fā)表時間: 2012-05-07

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