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—— 中國食品雜志社

2013年第27卷03期返回列表

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巴美肉羊與小尾寒羊雜交羔羊生長發(fā)育及屠宰性能研究

內容: 以小尾寒羊(母本)為對照，對4、6、8、12 月齡的巴美肉羊(父本)和雜交后代巴寒F1 美肉的生長發(fā)育和屠宰性能進行測定。結果表明：巴美肉羊胸圍、胸圍指標和體軀指數極顯著大于小尾寒羊(P ＜ 0.01)；巴美肉羊和巴寒F1 日增質量在8 月齡達到最大，12 月齡開始下降。巴美肉羊和巴寒F1 的屠宰性能和等級分割肉優(yōu)于小尾寒羊。在6 月齡巴寒F1 凈肉率、肉骨比和腰肉顯著大于小尾寒羊(P ＜ 0.05)，說明巴寒F1 具有早期生長優(yōu)勢。隨月齡...

閱讀量: 356 發(fā)表時間: 2012-05-07
不同解凍時間對冰鮮牡蠣揮發(fā)性風味物質的影響

內容: 采用固相微萃取法提取，利用氣相色譜- 質譜法對冰鮮牡蠣中揮發(fā)性物質進行分離鑒定。結果表明，利用該方法鑒定出的冰鮮牡蠣的揮發(fā)性物質共有39 種，主要揮發(fā)性物質有己醛、1- 辛烯-3- 醇、3- 辛酮等；進一步研究不同解凍時間，揮發(fā)性物質的種類和相對含量的變化表明，隨著解凍時間的延長，揮發(fā)性物質中醛酮類相對含量減少，胺類相對含量增加，其他化合物也增多。

閱讀量: 336 發(fā)表時間: 2012-05-07
建昌板鴨中乳酸菌的分離鑒定與特性

內容: 以MRS 培養(yǎng)基為基礎培養(yǎng)基對自然發(fā)酵板鴨中的乳酸菌進行分離、鑒定及其基本特性的研究。從建昌發(fā)酵板鴨中分離得到17 個菌株。進一步測試表明在30℃培養(yǎng)時分離的乳酸菌生長最好，且在5g/100mL NaCl 和100mg/L Na2NO2 的環(huán)境中均能生長，最適宜作為建昌板鴨發(fā)酵劑的是B1 號菌株。

閱讀量: 341 發(fā)表時間: 2012-05-07
脈動壓法腌制豬肉工藝優(yōu)化

內容: 以豬臀肉為原料，用脈動壓腌制設備對其進行腌制，研究脈動壓腌制主要參數高壓值、高低壓保持時間以及腌制液NaCl 質量分數對其腌制速率的影響。同時以腌制后豬肉中NaCl 含量為響應變量，利用響應面試驗法(Box-Behnken)對脈動壓腌制豬肉的腌制條件進行優(yōu)化。結果表明：脈動壓腌制豬肉的最佳條件為脈動壓力150kPa、高壓保持時間25min、低壓保持時間21.05min、腌制液NaCl 質量分數5%，豬肉的NaCl 含量達到3.59%，相對于對照

閱讀量: 374 發(fā)表時間: 2012-05-07
蔬菜鯰魚復合魚肉餅工藝

內容: 以鯰魚為主要原料，研究鱸魚添加比例，各種蔬菜(香菇、玉米、芹菜、黃瓜、荸薺)及堅果(杏仁)的添加比例對復合魚肉餅品質的影響，通過模糊數學感官評定方法和魚肉餅的煎煮損失、質構特

閱讀量: 278 發(fā)表時間: 2012-05-07
屠宰豬肝臟的纖維化檢測

內容: 為探討當前屠宰豬的健康狀況，應用Mallory 三色染色對某地區(qū)291 例屠宰豬肝臟的樣品進行纖維化檢驗。結果發(fā)現屠宰豬的肝臟出現了不同程度的纖維化，僅有60 例(20.6%)未發(fā)現可見的纖維化。在發(fā)生纖維化的樣品中初期(S1 期)和中期(S2 期)為主，分別為119 例(40.9%)和73 例(25.1%)，部分樣品出現了肝硬化。結果表明屠宰豬生長過程受到多種不良因素的影響，屠宰過程中應加強檢疫。

閱讀量: 351 發(fā)表時間: 2012-05-07
肉桂油對鵝肉干防腐效果及其成分的GC-MS分析

內容: 為開發(fā)鵝肉干的安全防腐劑，比較肉桂油和山梨酸鉀對鵝肉干的防腐效果，采用氣質聯用分析肉桂油的成分，研究肉桂成分與其功能的關系。結果表明，肉桂油共分離出53 種成分，主要組分為反式肉桂醛，含量85.53%；肉桂油和山梨酸鉀均可顯著提高鵝肉干的防霉能力，而肉桂油的防霉效果在一定程度上高于山梨酸鉀。

閱讀量: 426 發(fā)表時間: 2012-05-07
近紅外光譜技術快速檢測臘肉酸價和過氧化值

內容: 探討應用傅里葉近紅外光譜技術快速定量檢測臘肉酸價和過氧化值的方法。臘肉樣品經粉碎、混勻后在Antaris Ⅱ傅里葉近紅外光譜分析儀上掃描，獲得其近紅外光譜與國標法測定的酸價和過氧化值含量數據進行關聯，用傅里葉變換近紅外光譜技術結合偏最小二乘法建立近紅外光譜與臘肉酸價和過氧化值含量的數學模型并進行預測。結果表明：酸價模型中，校正決定系數和交叉驗證決定系數分別是0.99582 和0.98687，校正均方差和交叉驗證均方差分...

閱讀量: 384 發(fā)表時間: 2012-05-07
近紅外光譜對特征部位牛肉的分析

內容: 通過采集牛霖、牛柳、牛腩3 個部位牛肉樣品的近紅外光譜并對其蛋白質、脂肪、水分和灰分等化學指標進行測定，應用偏最小二乘法分別建立蛋白質、脂肪、水分和灰分的校正模型。牛霖樣品的灰分和水分校正模型相關系數分別為0.9843、0.9740，預測相關系數分別為0.9502、 0.9342；牛柳樣品的蛋白質和水分校正模型相關系數分別是0.9540、0.7752，預測相關系數分別為0.9500、0.9060；牛腩樣品的灰分和脂肪校正模型相關系數分別是0.9746、0...

閱讀量: 253 發(fā)表時間: 2012-05-07
毛細管氣相色譜法測定肉制品中脫氫乙酸含量

內容: 建立肉制品中脫氫乙酸含量的毛細管氣相色譜測定方法。該法采用WBI 進樣口，毛細管色譜柱(弱極性)DB-5(30m × 0.53mm，0.5μm)，FID 檢測器進行檢測。進樣口溫度：250℃；載氣流速：10mL/min；程序升溫：初始80℃，以10℃/min 升至200℃，保持5min；檢測器溫度：250℃，樣品用硫酸溶液酸化無水乙醇定容后直接進樣測定。方法簡單、快速、重現性好，平均回收率為97.5%，RSD 為1.16%，線性范圍為10～200μg/mL。

閱讀量: 394 發(fā)表時間: 2012-05-07

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