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蔬菜鯰魚復(fù)合魚肉餅工藝
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 277 發(fā)表時(shí)間: 2012-05-07
作者: 張博，徐博楷，周驍劍
關(guān)鍵詞: 鯰魚；鱸魚；復(fù)合魚肉餅；蔬菜；堅(jiān)果
摘要:

以鯰魚為主要原料，研究鱸魚添加比例，各種蔬菜(香菇、玉米、芹菜、黃瓜、荸薺)及堅(jiān)果(杏仁)的添加比例對復(fù)合魚肉餅品質(zhì)的影響，通過模糊數(shù)學(xué)感官評定方法和魚肉餅的煎煮損失、質(zhì)構(gòu)特

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