領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以豬臀肉為原料，用脈動壓腌制設備對其進行腌制，研究脈動壓腌制主要參數(shù)高壓值、高低壓保持時間以及腌制液NaCl 質(zhì)量分數(shù)對其腌制速率的影響。同時以腌制后豬肉中NaCl 含量為響應變量，利用響應面試驗法(Box-Behnken)對脈動壓腌制豬肉的腌制條件進行優(yōu)化。結(jié)果表明：脈動壓腌制豬肉的最佳條件為脈動壓力150kPa、高壓保持時間25min、低壓保持時間21.05min、腌制液NaCl 質(zhì)量分數(shù)5%，豬肉的NaCl 含量達到3.59%，相對于對照
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