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建昌板鴨中乳酸菌的分離鑒定與特性
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 340 發(fā)表時(shí)間: 2012-05-07
作者: 林巧
關(guān)鍵詞: 建昌板鴨；乳酸菌；分離鑒定；生長(zhǎng)特性
摘要:

以MRS 培養(yǎng)基為基礎(chǔ)培養(yǎng)基對(duì)自然發(fā)酵板鴨中的乳酸菌進(jìn)行分離、鑒定及其基本特性的研究。從建昌發(fā)酵板鴨中分離得到17 個(gè)菌株。進(jìn)一步測(cè)試表明在30℃培養(yǎng)時(shí)分離的乳酸菌生長(zhǎng)最好，且在5g/100mL NaCl 和100mg/L Na2NO2 的環(huán)境中均能生長(zhǎng)，最適宜作為建昌板鴨發(fā)酵劑的是B1 號(hào)菌株。

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