領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用固相微萃取法提取，利用氣相色譜- 質(zhì)譜法對(duì)冰鮮牡蠣中揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行分離鑒定。結(jié)果表明，利用該方法鑒定出的冰鮮牡蠣的揮發(fā)性物質(zhì)共有39 種，主要揮發(fā)性物質(zhì)有己醛、1- 辛烯-3- 醇、3- 辛酮等；進(jìn)一步研究不同解凍時(shí)間，揮發(fā)性物質(zhì)的種類和相對(duì)含量的變化表明，隨著解凍時(shí)間的延長，揮發(fā)性物質(zhì)中醛酮類相對(duì)含量減少，胺類相對(duì)含量增加，其他化合物也增多。
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