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肉桂油對(duì)鵝肉干防腐效果及其成分的GC-MS分析
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 426 發(fā)表時(shí)間: 2012-05-07
作者: 張喜才，蔡力創(chuàng)，彭瑛
關(guān)鍵詞: 肉桂油；成分分析；鵝肉干；防霉
摘要:

為開發(fā)鵝肉干的安全防腐劑，比較肉桂油和山梨酸鉀對(duì)鵝肉干的防腐效果，采用氣質(zhì)聯(lián)用分析肉桂油的成分，研究肉桂成分與其功能的關(guān)系。結(jié)果表明，肉桂油共分離出53 種成分，主要組分為反式肉桂醛，含量85.53%；肉桂油和山梨酸鉀均可顯著提高鵝肉干的防霉能力，而肉桂油的防霉效果在一定程度上高于山梨酸鉀。

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