麻豆AV一区二区三区,日本理伦片午夜理伦片

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2019年第33卷02期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

豬油油脂產(chǎn)品開(kāi)發(fā)利用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 我國(guó)是生豬飼養(yǎng)大國(guó)，具有巨大的豬油油脂資源，如何合理利用豬油油脂成為了人們?nèi)找嫜芯康恼n題。本文簡(jiǎn)要介紹了豬油油脂的特性，豬油油脂的抗氧化研究進(jìn)展，并對(duì)國(guó)內(nèi)外以豬油油脂為原料進(jìn)行產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和利用現(xiàn)狀進(jìn)行了綜述，分析了當(dāng)前應(yīng)用中存在的問(wèn)題，并對(duì)研究方向進(jìn)行了展望。

閱讀量: 270 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
蛋白質(zhì)降解對(duì)豬肉制品品質(zhì)影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 蛋白質(zhì)不僅是生命體最重要的且是除水分外含量最高的組成成分之一，也是食品主要的成分之一。在肉與肉制品中，蛋白質(zhì)和氨基酸不僅是主要營(yíng)養(yǎng)素，也是形成產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味和色澤的物質(zhì)基礎(chǔ)，并具有乳化、凝膠和穩(wěn)定等多種功能作用。因此，肉與肉制品中蛋白質(zhì)的降解會(huì)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)有很大的影響。本文主要綜述了豬肉蛋白質(zhì)的主要種類、蛋白質(zhì)降解伴隨著的結(jié)構(gòu)和組成的變化、蛋白質(zhì)降解對(duì)豬肉制品品質(zhì)的影響以及相關(guān)的分析測(cè)定研究進(jìn)展，旨在為開(kāi)展相關(guān)研究提供參考。

閱讀量: 255 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
迷迭香提取物在肉制品中應(yīng)用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 迷迭香提取物具有高效抗氧化、廣譜抑菌、高溫不降解、食用安全等優(yōu)良特性，可作為抗氧化劑和防腐劑應(yīng)用于肉制品中。本文綜述了迷迭香提取物在不同肉制品中的保鮮和品質(zhì)提升作用，并指出迷迭香提取物與其他天然抗氧化劑或貯存環(huán)境的協(xié)同增效作用，以期為迷迭香提取物在肉制品中的應(yīng)用研究提供參考。

閱讀量: 263 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
凍貯溫度對(duì)生食金槍魚(yú)品質(zhì)變化的影響

內(nèi)容: 研究普通凍貯條件下金槍魚(yú)品質(zhì)變化規(guī)律。以大目、黑鰭和紅鰭3種金槍魚(yú)前腹肉為研究對(duì)象，以高鐵肌紅蛋白含量、硫代巴比妥酸反應(yīng)活性物質(zhì)（thiobarbituric acid reaction substances，TBARs）值、鮮度指標(biāo)K值、pH值為檢測(cè)指標(biāo)，研究其在－18、－30℃條件下金槍魚(yú)品質(zhì)隨時(shí)間的變化規(guī)律。結(jié)果表明：隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，3種金槍魚(yú)的pH值、鮮度指標(biāo)K值、TBARs值及高鐵肌紅蛋白含量等指標(biāo)均呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，且－18℃條件下貯藏的金槍魚(yú)各項(xiàng)指標(biāo)的變化速率明顯高于－30℃條件下貯藏的金槍

閱讀量: 249 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
非超低溫凍藏金槍魚(yú)理化變化及相關(guān)性

內(nèi)容: 研究馬蘇和劍鰭金槍魚(yú)生食產(chǎn)品在－18℃與－30℃非超低溫條件下的K值和高鐵肌紅蛋白相對(duì)含量的變化規(guī)律，并進(jìn)行K值與感官品質(zhì)的相關(guān)性分析。結(jié)果表明：－18℃條件下金槍魚(yú)生食產(chǎn)品凍藏期內(nèi)K值和高鐵肌紅蛋白相對(duì)含量上升和感官品質(zhì)劣化更快；凍藏期間產(chǎn)品滋味、氣味變化不明顯，但組織結(jié)構(gòu)和口感劣化明顯；以感官評(píng)價(jià)為依據(jù)，在－18℃條件下生食終點(diǎn)約為14 d，而－30℃條件下可達(dá)70 d以上，此時(shí)K值均小于10%，因此以K值作為產(chǎn)品新鮮度評(píng)價(jià)在特定條件下需要重新審視。

閱讀量: 281 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
肉蛋白凝膠工藝優(yōu)化及其低頻核磁共振法的驗(yàn)證

內(nèi)容: 以生鮮豬肉為主要原料，經(jīng)過(guò)谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（transglutaminase，TG）反應(yīng)后加熱形成凝膠，通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)，并以質(zhì)構(gòu)特性和感官評(píng)價(jià)為指標(biāo)，利用低頻核磁共振技術(shù)對(duì)最優(yōu)方案進(jìn)行比較驗(yàn)證，從而確定肉蛋白凝膠最優(yōu)制備工藝。結(jié)果表明：肉蛋白凝膠最佳配方為：TG添加量1.2 U/g、食鹽添加量2.5%、大豆蛋白添加量1.0%、酪蛋白添加量0.6%、水添加量25%，在此條件下制成的蛋白凝膠硬度達(dá)到3986.156 g、彈性達(dá)到0.989、凝聚性達(dá)到0.873、回復(fù)性達(dá)到0.579、感官評(píng)分達(dá)到89.03

閱讀量: 264 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
干燥工藝對(duì)熏馬肉干品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究不同干燥方式（熱風(fēng)干燥、微波干燥和真空干燥）對(duì)熏馬肉干色差、嫩度、質(zhì)構(gòu)特性和感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：真空干燥能夠顯著（P＜0.05）改善熏馬肉干的色澤、降低肌紅蛋白的氧化，增加氧合肌紅蛋白、肌紅蛋白和血紅素鐵的含量，提高其嫩度、咀嚼性和感官品質(zhì)。因此，選擇真空干燥為熏馬肉干的最佳干燥方法。

閱讀量: 264 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
內(nèi)蒙古部分地區(qū)8種畜肉膽固醇含量分析

內(nèi)容: 為全面系統(tǒng)地分析內(nèi)蒙古地區(qū)畜肉膽固醇含量，從草原、半農(nóng)牧區(qū)和市郊養(yǎng)殖基地采集8種畜肉樣本共387份，以后座和肋部膽固醇均值估計(jì)整體水平，并對(duì)物種、部位以及牛和綿羊采樣季節(jié)、性別和年齡等進(jìn)行差異檢驗(yàn)。結(jié)果表明：各物種畜肉膽固醇含量由大到小依次為：山羊（69.60±12.73） mg/100 g、綿羊（54.77±10.96）mg/100 g、豬（52.72±6.19）mg/100 g、牛（49.98±12.31）mg/100 g、驢（47.88±15.08）mg/100 g、鹿（43.63±4.37）mg/

閱讀量: 341 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
北京清醬肉誘導(dǎo)氧化及哈敗氣味分析

內(nèi)容: 采用脂肪誘導(dǎo)氧化方法對(duì)北京清醬肉進(jìn)行誘導(dǎo)氧化穩(wěn)定期考察，并借助固相微萃取-嗅聞-氣相色譜質(zhì)譜法對(duì)氧化產(chǎn)生哈敗味道的樣品進(jìn)行揮發(fā)性氣味分析。結(jié)果表明：誘導(dǎo)溫度與誘導(dǎo)期呈負(fù)相關(guān)性，90℃氧化誘導(dǎo)期只有5.26 h。清醬肉經(jīng)誘導(dǎo)氧化后出現(xiàn)哈敗味，經(jīng)嗅聞-氣質(zhì)色譜共篩選出44種揮發(fā)性氣味成分，其中對(duì)照組27種，哈敗組31～34種。哈敗后清醬肉的醛類的種類增加最明顯，由5種增加到13種，其中己醛的相對(duì)含量增加最高，3-甲基丁醛、戊醛、反-2-辛烯醛、癸醛、反-2-壬烯醛、反-2-癸烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛為新

閱讀量: 267 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27

上一頁(yè) 1 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2019年第33卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2019年第12期 2019年第11期 2019年第10期 2019年第09期 2019年第08期 2019年第07期 2019年第06期 2019年第05期 2019年第04期 2019年第03期 2019年第02期 2019年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

深泽县| 新野县| 闽侯县| 雅江县| 安多县| 大关县| 仪陇县| 紫金县| 恩平市| 青州市| 靖边县| 金寨县| 辽阳市| 拉萨市| 高密市| 略阳县| 潼南县| 句容市| 囊谦县| 三门峡市| 盖州市| 卓尼县| 达州市| 康保县| 苗栗市| 渭源县| 二连浩特市| 专栏| 和龙市| 三门县| 叶城县| 兰西县| 闽侯县| 平原县| 宁陕县| 襄垣县| 孟津县| 武宣县| 三门县| 台东市| 双辽市|