領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究馬蘇和劍鰭金槍魚生食產(chǎn)品在－18℃與－30℃非超低溫條件下的K值和高鐵肌紅蛋白相對(duì)含量的變化規(guī)律，并進(jìn)行K值與感官品質(zhì)的相關(guān)性分析。結(jié)果表明：－18℃條件下金槍魚生食產(chǎn)品凍藏期內(nèi)K值和高鐵肌紅蛋白相對(duì)含量上升和感官品質(zhì)劣化更快；凍藏期間產(chǎn)品滋味、氣味變化不明顯，但組織結(jié)構(gòu)和口感劣化明顯；以感官評(píng)價(jià)為依據(jù)，在－18℃條件下生食終點(diǎn)約為14 d，而－30℃條件下可達(dá)70 d以上，此時(shí)K值均小于10%，因此以K值作為產(chǎn)品新鮮度評(píng)價(jià)在特定條件下需要重新審視。
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