領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究普通凍貯條件下金槍魚(yú)品質(zhì)變化規(guī)律。以大目、黑鰭和紅鰭3種金槍魚(yú)前腹肉為研究對(duì)象，以高鐵肌紅蛋白含量、硫代巴比妥酸反應(yīng)活性物質(zhì)（thiobarbituric acid reaction substances，TBARs）值、鮮度指標(biāo)K值、pH值為檢測(cè)指標(biāo)，研究其在－18、－30℃條件下金槍魚(yú)品質(zhì)隨時(shí)間的變化規(guī)律。結(jié)果表明：隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，3種金槍魚(yú)的pH值、鮮度指標(biāo)K值、TBARs值及高鐵肌紅蛋白含量等指標(biāo)均呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，且－18℃條件下貯藏的金槍魚(yú)各項(xiàng)指標(biāo)的變化速率明顯高于－30℃條件下貯藏的金槍魚(yú)；相較于TBARs和K值，高鐵肌紅蛋白含量更能反映金槍魚(yú)生食產(chǎn)品的食用品質(zhì)；－18℃凍貯金槍魚(yú)14 d時(shí)高鐵肌紅蛋白含量已超過(guò)30%，金槍魚(yú)顏色由紅色向紅褐色轉(zhuǎn)變，感官品質(zhì)明顯劣化，而－30℃凍貯條件下則可達(dá)28 d。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
