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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1998年第19卷13期返回列表

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沙蓬的研究進展

內容: 沙蓬（Agriophyllum squarrosum (L.) Moq.）為藜科一年生草本植物，主要分布于我國西北荒漠地區(qū)，具有重要的生態(tài)意義，被譽為“固沙先鋒”。沙蓬地上部分為一種蒙藥，具有清熱、解毒的功效。沙蓬種子——沙米營養(yǎng)豐富，為一種天然的減肥食品。現(xiàn)代藥理學研究發(fā)現(xiàn)沙蓬含有黃酮、三萜、香豆素、甾醇、生物堿等次生代謝產物，具有抗糖尿病、抗氧化、降血脂等作用。本文主要針對沙蓬的化學成分、藥理活性及營養(yǎng)成分的研究概況進行綜述，為沙生植物——沙蓬的開發(fā)利用提供參考。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2020-07-22
葡萄酒原產地鑒別技術研究進展

內容: 目前，我國葡萄酒消費市場發(fā)展日漸繁榮，產地已經成為優(yōu)質葡萄酒品質評價的重要因素。因此，開發(fā)葡萄酒產地溯源技術有助于加強市場監(jiān)管和保障消費者權益。本文綜述了近年來國內外葡萄酒產地鑒別技術的研究進展，重點闡述了基于礦質元素指紋、穩(wěn)定同位素及次生代謝產物的葡萄酒產地鑒別研究及發(fā)展趨勢，同時指出國內葡萄酒鑒別研究中存在的問題，旨在推動我國葡萄酒產地鑒別技術的建立健全，促進我國葡萄酒市場的繁榮發(fā)展。

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2020-07-22
抗性淀粉改善腸道功能及糖脂代謝的研究進展

內容: 抗性淀粉是一類在小腸內不被消化吸收，在大腸中能被腸道菌群發(fā)酵利用的新型優(yōu)質膳食纖維。近年來研究顯示抗性淀粉參與調節(jié)腸道菌群平衡和促進短鏈脂肪酸的產生，有助于改善腸道通透性和減輕炎癥反應，從而在一定程度上促進宿主腸道健康。此外，抗性淀粉在穩(wěn)定血糖血脂、改善胰島素敏感性、調節(jié)糖脂代謝相關基因的表達等方面也發(fā)揮重要作用。本文在總結國內外關于抗性淀粉對腸道健康及糖脂代謝的影響及其相關作用機制的基礎上，展望其在糖尿病、結直腸癌等相關疾病的預防與治療或膳食干預領域中的應用前景。

閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2020-07-22
食品安全大數據標準體系建設研究

內容: 本文通過分析食品安全大數據的特點，依據食品安全社會共治體系，圍繞政府、企業(yè)、檢驗檢測機構、行業(yè)協(xié)會、媒體和消費者6 類主體產生和使用的政府監(jiān)管、企業(yè)信息、檢驗檢測、質量監(jiān)測和互聯(lián)網5 類數據（涵蓋從農業(yè)種養(yǎng)殖、農產品加工、食品的生產、存儲、運輸、銷售、消費等整個產業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)），開展食品安全大數據標準體系建設研究。基于大數據技術參考模型，構建了食品安全大數據技術參考框架和標準體系三維空間模型，建立了食品安全大數據標準體系，闡述了標準體系擬研制的標準。為進一步加快標準體系實施應用，構建了食品安全大數據標準

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2020-07-22
乳源外泌體的組成及其生物功能研究進展

內容: 外泌體是由細胞分泌的一種納米級胞外囊泡，含有核酸、蛋白、脂質等多種活性物質。作為一種信號傳遞分子，外泌體可將含有生物信息的內容物傳送到靶細胞使其發(fā)揮特定作用。不同來源的外泌體其組成和功能存在一定差異。目前，乳源外泌體在人體生長發(fā)育過程中的生理功能已成為研究熱點，其在嬰幼兒腸道發(fā)育、先天免疫以及預防炎癥等方面已被證明具有益生元的功效。我國有關外泌體的研究剛剛起步，故本文對乳源外泌體的形成途徑、組成特征以及功能特性進行綜述，以期為乳源外泌體這一新型益生元的研究與開發(fā)提供參考。

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2020-07-22
我國食品安全連帶賠償立法的完善

內容: 自《食品安全法》引入連帶賠償責任制度以來，司法實踐就連帶責任主體、責任連帶的方向，特別是懲罰性賠償的可連帶性等問題，產生了諸多爭議。究其原因，乃是我國現(xiàn)行立法存在三點不足：一是食品安全的連帶責任歸責標準片面引用民事連帶的規(guī)則，對“明知”等特別規(guī)定缺乏清晰表達；二是在“經營者-消費者”對外賠償關系與“連帶經營者-本責任經營者”內部追償關系之間，就“實際損失和懲罰性賠償金”在內的所有賠償款缺乏科學的責任分擔規(guī)則；三是立法價值上過于追求對消費者的事后補償，供應鏈內縱向經營者間相互監(jiān)督不適應風險預防的需要。因此，

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2020-07-22
我國食品安全與數據科學交叉研究的科學計量學分析

內容: 《“十三五”國家食品安全規(guī)劃》提出要提升食品安全技術支撐能力，而各類食品安全數據的采集、儲存與挖掘等技術是食品安全技術的重要組成部分。因此，分析我國食品安全與數據科學交叉研究已取得的學術成果，探尋其發(fā)展趨勢，對數據驅動的食品安全技術的應用具有重要的實際參考意義。以中國知網為數據庫，以“主題＝食品安全 AND 數據”為檢索式，以搜集到的1996—2019年共3 375 條文獻數據作為數據集，主要使用科學計量學方法及軟件Citespace對數據集進行科技文本挖掘，并以關鍵詞聚類圖譜、時間線圖譜和突現(xiàn)度圖譜

閱讀量: 235 發(fā)表時間: 2020-07-22
靜電紡絲技術在食品領域的應用

內容: 靜電紡絲是一種利用靜電作用力將高分子聚合物轉變成微納米級超細纖維的技術。隨著靜電紡絲技術的不斷發(fā)展，近年來其在食品領域的應用也受到越來越多的關注。本文首先簡要介紹靜電紡絲納米纖維形成原理，影響靜電紡絲的主要溶液參數及工藝參數。之后詳細介紹靜電紡絲在食品領域的應用，包括在抑菌、抗氧化活性包裝，生物活性物質、脂肪和益生菌保護，以及酶的固定化等方面的應用，并分析未來靜電紡絲在食品領域的發(fā)展方向。

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2020-07-22
表面等離子體共振傳感器在食品安全檢測中的應用

內容: 表面等離子體共振（surface plasmon resonance，SPR）傳感器是利用物理光學現(xiàn)象實現(xiàn)對待測物進行快速檢測的一種超靈敏檢測儀器。近年來因其無需標記、靈敏度高、檢測速度快、試劑用量少和可實時監(jiān)測等優(yōu)點在食品安全檢測領域得到了廣泛的關注。本文主要介紹SPR傳感器的原理及其在食品安全檢測中的研究現(xiàn)狀，重點展示了SPR生物傳感器近年來在食品安全檢測方面的應用，主要包括在農獸藥殘留、致病菌、重金屬以及生物毒素等方面的應用現(xiàn)狀，闡述了SPR傳感器在食品安全檢測領域的優(yōu)勢及發(fā)展趨勢。

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2020-07-22
直鏈淀粉和支鏈淀粉分子結構研究進展

內容: 淀粉是植物中儲存能量的主要單元，是許多食物的主要成分和食品工業(yè)的重要主輔料，其由高度分支的支鏈淀粉和近似線性的直鏈淀粉組成。淀粉顆粒中的直鏈淀粉和支鏈淀粉的分子結構對于理解淀粉生物合成、結構與功能特性三者之間的關系至關重要，本文通過對直鏈淀粉的含量、結構和對淀粉顆粒結構的貢獻及對支鏈淀粉分支鏈結構中的簇結構模型、構造單元骨架結構及結構層次等方面展開闡述，以期為今后淀粉中直鏈淀粉和支鏈淀粉的分子結構研究提供理論參考。

閱讀量: 254 發(fā)表時間: 2020-07-22

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