領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
靜電紡絲是一種利用靜電作用力將高分子聚合物轉(zhuǎn)變成微納米級(jí)超細(xì)纖維的技術(shù)。隨著靜電紡絲技術(shù)的不斷發(fā)展，近年來其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用也受到越來越多的關(guān)注。本文首先簡(jiǎn)要介紹靜電紡絲納米纖維形成原理，影響靜電紡絲的主要溶液參數(shù)及工藝參數(shù)。之后詳細(xì)介紹靜電紡絲在食品領(lǐng)域的應(yīng)用，包括在抑菌、抗氧化活性包裝，生物活性物質(zhì)、脂肪和益生菌保護(hù)，以及酶的固定化等方面的應(yīng)用，并分析未來靜電紡絲在食品領(lǐng)域的發(fā)展方向。
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