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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2020年第41卷13期返回列表

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蛋白質(zhì)組學(xué)揭示宰前溫和驅(qū)趕改善豬肉品質(zhì)的潛在機(jī)制

內(nèi)容: 宰前不同驅(qū)趕方式對(duì)生豬造成不同程度應(yīng)激，進(jìn)而影響豬肉品質(zhì)。本實(shí)驗(yàn)以45 頭6 月齡大的生豬為研究對(duì)象，隨機(jī)分配到完全溫和驅(qū)趕組（全溫組，n＝15）、聲音溫和驅(qū)趕組（聲溫組，n＝15）和傳統(tǒng)驅(qū)趕組（傳統(tǒng)組，n＝15）。宰后測(cè)定生豬血液應(yīng)激指標(biāo)、肌肉品質(zhì)和理化指標(biāo)，并利用蛋白質(zhì)組學(xué)鑒定影響宰后肌肉能量代謝與肉品品質(zhì)的調(diào)控蛋白，探索宰前驅(qū)趕影響肉品品質(zhì)的潛在機(jī)制。結(jié)果表明：相比于傳統(tǒng)組，全溫組的肌酸激酶、乳酸脫氫酶、皮質(zhì)醇含量顯著下降（P＜0.05），應(yīng)激程度最低；紅度a*值顯著升高（P＜0.05），蒸煮損失率

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2020-07-22
不同烘焙程度與等級(jí)武夷肉桂茶品質(zhì)差異分析

內(nèi)容: 為探明不同烘焙程度（輕火和中火）與等級(jí)（低等級(jí)和高等級(jí)）武夷肉桂茶的品質(zhì)差異，本實(shí)驗(yàn)通過茶湯理化特性測(cè)定和超高效液相色譜-三重四極桿-質(zhì)譜檢測(cè)，分別對(duì)武夷肉桂茶茶湯的色差、pH值、電導(dǎo)率和主要滋味成分進(jìn)行分析。結(jié)果表明：高等級(jí)武夷肉桂茶茶湯pH值、電導(dǎo)率、明亮度極顯著高于低等級(jí)茶（P＜0.01），茶湯色彩飽和度顯著低于低等級(jí)茶（P＜0.05），說明高等級(jí)茶湯的亮度優(yōu)于低等級(jí)茶湯；中火茶茶湯紅綠度、黃藍(lán)度、色相、色調(diào)彩度、色彩飽和度和色相角與輕火茶存在顯著或極顯著差異（P＜0.05，P＜0.01），中火高等

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2020-07-22
正常牛肉與DFD牛肉成熟過程中保水性和水分狀態(tài)變化

內(nèi)容: 為探究正常牛肉與DFD（dark, firm and dry）牛肉成熟過程中水分狀態(tài)變化及其對(duì)保水性的影響，本實(shí)驗(yàn)以正常牛肉和DFD牛肉的背最長(zhǎng)肌（M. longissimus lumborum）作為研究對(duì)象，使用低場(chǎng)核磁共振技術(shù)探究DFD牛肉與正常牛肉分別在成熟3、7、14 d和21 d時(shí)水分狀態(tài)的變化，并通過肌節(jié)長(zhǎng)度和細(xì)胞外空間比組織學(xué)指標(biāo)分析成熟過程中DFD牛肉與正常牛肉保水性差異的原因。結(jié)果表明：成熟過程中正常牛肉和DFD牛肉保水性均呈下降趨勢(shì)，其中DFD牛肉保水性顯著高于正常牛肉（P＜0.05）

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2020-07-22
淡堿蒸胚對(duì)玉米胚及其毛油中真菌毒素的降解消除作用

內(nèi)容: 利用濕熱和堿性條件對(duì)真菌毒素的破壞作用，以不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)淡堿（NaOH）溶液調(diào)節(jié)玉米胚達(dá)到適宜蒸胚水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)（14%），用115 ℃過熱蒸汽蒸胚30 min，對(duì)蒸胚前后玉米胚及所制取玉米毛油中黃曲霉毒素B1（aflatoxin，AFB1）、玉米赤霉烯酮（zearalenone，ZEN）和嘔吐毒素（deoxynivalenol，DON）含量進(jìn)行檢測(cè)，研究淡堿蒸胚對(duì)玉米胚及其毛油中真菌毒素的降解消除效果及堿液質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)降解消除效果的影響。結(jié)果表明：堿液質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5.29%時(shí)，淡堿蒸胚對(duì)玉米胚中ZEN和DON的

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2020-07-22
腸溶性白藜蘆醇電紡纖維的制備、性能及其體外抗氧化活性

內(nèi)容: 目的：利用靜電紡絲技術(shù)制備負(fù)載白藜蘆醇（resveratrol，Res）的具有穩(wěn)定抗氧化活性的電紡纖維，提高Res的水溶性和熱穩(wěn)定性，促進(jìn)Res在模擬腸液中的釋放。方法：探討電紡前驅(qū)液中聚乙烯吡咯烷酮（polyvinyl pyrrolidone，PVP）、羥丙基-β-環(huán)糊精（hydroxypropyl-beta-cyclodextrin，HB-β-CD）添加量和Res的投料比（占固形物總質(zhì)量的比例）對(duì)電紡纖維形貌特征的影響，確定Res電紡纖維的優(yōu)化配方，并以水楊酸（salicylic acid，SA）為敏

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2020-07-22

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