領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用濕熱和堿性條件對(duì)真菌毒素的破壞作用，以不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)淡堿（NaOH）溶液調(diào)節(jié)玉米胚達(dá)到適宜蒸胚水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)（14%），用115 ℃過(guò)熱蒸汽蒸胚30 min，對(duì)蒸胚前后玉米胚及所制取玉米毛油中黃曲霉毒素B1（aflatoxin，AFB1）、玉米赤霉烯酮（zearalenone，ZEN）和嘔吐毒素（deoxynivalenol，DON）含量進(jìn)行檢測(cè)，研究淡堿蒸胚對(duì)玉米胚及其毛油中真菌毒素的降解消除效果及堿液質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)降解消除效果的影響。結(jié)果表明：堿液質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5.29%時(shí)，淡堿蒸胚對(duì)玉米胚中ZEN和DON的降解消除效果最好，ZEN含量從697.41 μg/kg降至246.25 μg/kg（降解率64.69%），DON含量由2 417.07 μg/kg降至802.83 μg/kg（降解率66.78%），所制取玉米毛油中ZEN含量從266.44 μg/kg減少至140.02 μg/kg，DON含量從150.76 μg/kg降低至108.47 μg/kg；堿液質(zhì)量分?jǐn)?shù)為6.55%時(shí)，淡堿蒸胚對(duì)玉米胚中AFB1的降解消除效果最好，AFB1含量從7.91 μg/kg降至0.77 μg/kg（降解率90.30%），所制取玉米毛油中AFB1含量從2.11 μg/kg減少至0.51 μg/kg。隨堿液質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增大，淡堿蒸胚所得玉米胚及其毛油的色澤有所加深，毛油酸價(jià)和過(guò)氧化值明顯降低。采用淡堿蒸胚不僅能對(duì)玉米胚中真菌毒素進(jìn)行有效降解，大幅降低玉米胚及其毛油中真菌毒素含量，同時(shí)也能降低玉米粕中真菌毒素含量，實(shí)現(xiàn)玉米油食用安全和玉米粕飼用安全的同步提升。
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