領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：利用靜電紡絲技術(shù)制備負(fù)載白藜蘆醇（resveratrol，Res）的具有穩(wěn)定抗氧化活性的電紡纖維，提高Res的水溶性和熱穩(wěn)定性，促進(jìn)Res在模擬腸液中的釋放。方法：探討電紡前驅(qū)液中聚乙烯吡咯烷酮（polyvinyl pyrrolidone，PVP）、羥丙基-β-環(huán)糊精（hydroxypropyl-beta-cyclodextrin，HB-β-CD）添加量和Res的投料比（占固形物總質(zhì)量的比例）對電紡纖維形貌特征的影響，確定Res電紡纖維的優(yōu)化配方，并以水楊酸（salicylic acid，SA）為敏感劑制備腸溶性Res電紡纖維（SA/NFs-Res），利用掃描電子顯微鏡、傅里葉變換紅外光譜、差示掃描量熱等技術(shù)對其性能進(jìn)行表征，研究其水溶性、抗氧化活性以及在模擬生理?xiàng)l件下的釋放效果。結(jié)果：Res電紡纖維的優(yōu)化配方為PVP 2.00 g、HB-β-CD 1.00 g和Res的投料比10.00%，制備的SA/NFs-Res中Res的包封率為96.32%，負(fù)載率為9.63%，水中溶解度為18.88 mg/mL，溶解度較純Res提高近630 倍；SA/NFs-Res為表面光滑的納米纖維結(jié)構(gòu)，熱力學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，抗氧化能力與純Res一致；SA/NFs-Res具有一定的pH值敏感性，能在模擬胃液中緩慢釋放，而在模擬腸液中實(shí)現(xiàn)快速釋放。結(jié)論：通過靜電紡絲技術(shù)制備的SA/NFs-Res具有提高Res的水溶性和穩(wěn)定性、保持Res的抗氧化能力和促進(jìn)Res在模擬腸液中快速釋放的作用，有利于其在功能食品、保健品和藥物運(yùn)輸載體方面的應(yīng)用。
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