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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷13期返回列表

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微生物代謝工程在花色苷生產(chǎn)過程中的應(yīng)用現(xiàn)狀和前景

內(nèi)容: 隨著微生物代謝工程技術(shù)在合成生物學(xué)等領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，該技術(shù)已被用于提取多種植物天然產(chǎn)物。花色苷是一種水溶性天然色素，能使花和果實著色，已被廣泛應(yīng)用于食品和化妝品行業(yè)。目前，花色苷主要從植物材料中提取，但是提取的花色苷具有純度低和性質(zhì)不穩(wěn)定等缺點，因此利用微生物代謝工程技術(shù)替代傳統(tǒng)方法提取花色苷具有重要意義。本文闡述了工程菌合成花色苷的研究進展，對酶的選擇、運輸調(diào)節(jié)、尿嘧啶核苷-5’-二磷酸葡萄糖供應(yīng)量的調(diào)控以及工藝優(yōu)化等方面進行綜述。對花色苷合成代謝途徑的了解將為實現(xiàn)微生物生產(chǎn)花色苷的產(chǎn)業(yè)化提供重要信息。

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2020-07-22
色譜及色譜-質(zhì)譜技術(shù)在復(fù)雜基質(zhì)中赤霉素痕量分析中的應(yīng)用

內(nèi)容: 赤霉素（gibberellins，GAs）是一類在植物體內(nèi)廣泛存在的植物激素，在植物生長、發(fā)育以及對環(huán)境脅迫的反應(yīng)中起著至關(guān)重要的作用。GAs是一類四環(huán)二萜酸，其基本結(jié)構(gòu)是二十碳赤霉烷。到目前為止，已發(fā)現(xiàn)的GAs多達136 種。隨著近年來GAs在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的廣泛使用以及相關(guān)毒性的深入研究，由GAs引起的食品安全問題得到越來越多的關(guān)注。GAs精準(zhǔn)分析技術(shù)有助于深入解析GAs代謝行為及其生理活性與毒性。由于GAs的不穩(wěn)定性及其極低的含量（一般為ng/g，甚至為pg/g水平），復(fù)雜基質(zhì)中GAs分析的前處理技術(shù)和

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2020-07-22
亞麻籽調(diào)節(jié)糖脂代謝作用的研究進展

內(nèi)容: 亞麻是一種被廣泛應(yīng)用的經(jīng)濟作物，是α-亞麻酸與木酚素的最主要來源。很多研究報道表明，亞麻籽具有降血脂、降血糖、改善胰島素抵抗等多種功效，故其備受研究者關(guān)注。本文綜述了亞麻籽調(diào)節(jié)糖脂代謝的生物學(xué)效應(yīng)并分析了其可能存在的分子機制，為亞麻籽防治糖尿病、胰島素抵抗和高血脂等慢性疾病提供可靠的參考依據(jù)。

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2020-07-22
羽扇豆烷型五環(huán)三萜生物活性研究進展

內(nèi)容: 羽扇豆烷型五環(huán)三萜化合物是植物體內(nèi)重要的次生代謝產(chǎn)物，廣泛分布于多種植物中，因其具有廣泛而顯著的生物活性（如抗腫瘤、抗炎、抗菌、抗病毒、護肝、免疫調(diào)節(jié)、降糖降壓等），受到了食品及醫(yī)藥領(lǐng)域?qū)W者的日益關(guān)注。目前對于羽扇豆烷型五環(huán)三萜生物活性的研究主要集中在樺木酸、樺木醇、羽扇豆醇、樺木酮酸4 種化合物。本文綜述了這4 種化合物的抗腫瘤、抗炎、護肝、抗糖尿病等生物活性，并對其不同的作用機制進行分析總結(jié)，旨在為羽扇豆烷型五環(huán)三萜在食品、保健品行業(yè)中的進一步研究和應(yīng)用提供理論依據(jù)。

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2020-07-22
群體感應(yīng)系統(tǒng)及其抑制劑對細菌生物被膜調(diào)控的研究進展

內(nèi)容: 細菌生物被膜是細菌附著在生物或非生物體表面形成的多細胞群落，對機械干擾、宿主防御以及抗生素具有很強的抵抗力，是引起慢性感染的主要原因。群體感應(yīng)（quorum sensing，QS）是細菌某些基因的表達受到與群體密度相關(guān)信號分子調(diào)控的現(xiàn)象，在調(diào)控細菌生物被膜的形成過程中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。因此，利用QS抑制劑（quorum sensing inhibitors，QSI）干擾這種調(diào)控作用為控制細菌生物被膜的危害提供了重要的方法。本文以銅綠假單胞菌、金黃色葡萄球菌和大腸桿菌為例，綜述QS系統(tǒng)在調(diào)控細菌生物被膜

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2020-07-22
采前套袋處理對蜜橘采后乙烯褪綠行為和貯藏特性的影響

內(nèi)容: 為探討采前6 種果袋套袋處理對蜜橘果實采后褪綠行為和貯藏特性的影響，本實驗以重慶北碚產(chǎn)早熟蜜橘果實為材料，采前1 個月以6 種不同類型的果袋對蜜橘果實進行套袋處理，采后對套袋蜜橘果實進行乙烯利褪綠處理。結(jié)果表明：6 種果袋套袋處理均顯著增加蜜橘果實的采收單果質(zhì)量，與對照組相比增幅為10%～30%；3#、6#和7#果袋套袋處理能明顯提高蜜橘果實采收時的果汁總酚質(zhì)量濃度，使采收時果實更好地著色，縮短果實褪綠所需時間；但貯藏的第40天時，各果袋套袋處理果實L*、a*、b*值整體上無顯著差異（P＞0.05）；與對

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2020-07-22
拮抗酵母揮發(fā)性單體桂皮醛對草莓采后灰霉病的防治

內(nèi)容: 為了解葡萄汁有孢漢遜酵母（Hanseniaspora uvarum）揮發(fā)性有機物防治草莓果實采后病害的可能機理，研究了拮抗酵母揮發(fā)性單體桂皮醛對草莓灰霉病的抑制作用，結(jié)果顯示62.5 μL/L的桂皮醛熏蒸處理3 d對草莓灰霉病防治效果最好，能顯著抑制草莓果實的病斑擴展（P＜0.05）。不同劑量的桂皮醛都可以有效保持草莓顏色、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)和可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)，延緩品質(zhì)的下降。以62.5 μL/L桂皮醛熏蒸草莓不同時間，發(fā)現(xiàn)與對照組相比，桂皮醛處理總體上能明顯提高草莓中過氧化氫酶、多酚氧化酶、抗壞血酸過

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2020-07-22
不同抑菌劑對青稞鮮濕面中蠟樣芽孢桿菌的抑制作用

內(nèi)容: 為探究肉桂醛（cinnamaldehyde）、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）和乳酸鏈球菌素（Nisin）對青稞鮮濕面中蠟樣芽孢桿菌的抑菌效果，將這3 種抑菌劑添加至接種蠟樣芽孢桿菌的青稞鮮濕面后，測定青稞鮮濕面在25 ℃條件下貯藏36 h過程中蠟樣芽孢桿菌菌落數(shù)的變化，并對相同貯藏條件下添加了3 種抑菌劑的無接種青稞鮮濕面進行質(zhì)地剖面分析和色澤測定。結(jié)果表明：3 種抑菌劑對蠟樣芽孢桿菌均有抑制效果，貯藏終點時，質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.05%肉桂醛和0.05% E

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2020-07-22
抗菌肽Jelleine-I的抑菌穩(wěn)定性及Jelleine-I系列脂肽對柑橘果實綠霉病的控制效果

內(nèi)容: 為評價抗菌肽Jelleine-I對指狀青霉（Penicillium digitatum）的抑菌穩(wěn)定性以及Jelleine-I系列脂肽（P1、P2、P3、P4、P5、P6）對柑橘果實綠霉病的控制效果，研究了溫度、pH值、陽離子和蛋白酶對Jelleine-I抑菌活性的影響，以及在離體和活體條件下Jelleine-I系列脂肽的控病效果。結(jié)果表明：Jelleine-I的抑菌活性具有熱穩(wěn)定性和耐酸堿性。經(jīng)不同溫度（40～80 ℃）和pH值（3～10）處理后，Jelleine-I仍能保持其對P. digitatum的

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2020-07-22
黑胡椒精油復(fù)合涂層對金華火腿理化特性及食用品質(zhì)安全的影響

內(nèi)容: 為了確保金華火腿貯藏期間的食用品質(zhì)安全，研究了黑胡椒精油復(fù)合涂層對其水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)、色澤、pH值、菌落總數(shù)和生物胺含量的影響。結(jié)果表明，相比對照（無涂層），基礎(chǔ)配方涂層（base formula coating，BC）提高了產(chǎn)品的水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)、pH值、L*值和a*值，降低了b*值、菌落總數(shù)和總生物胺含量。低劑量黑胡椒精油復(fù)合涂層（low-dose black pepper essential oil containing composite coating，LBPEOC）和高劑量黑胡椒精油復(fù)合涂層（high

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2020-07-22

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