領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
淀粉是植物中儲存能量的主要單元，是許多食物的主要成分和食品工業(yè)的重要主輔料，其由高度分支的支鏈淀粉和近似線性的直鏈淀粉組成。淀粉顆粒中的直鏈淀粉和支鏈淀粉的分子結(jié)構(gòu)對于理解淀粉生物合成、結(jié)構(gòu)與功能特性三者之間的關(guān)系至關(guān)重要，本文通過對直鏈淀粉的含量、結(jié)構(gòu)和對淀粉顆粒結(jié)構(gòu)的貢獻及對支鏈淀粉分支鏈結(jié)構(gòu)中的簇結(jié)構(gòu)模型、構(gòu)造單元骨架結(jié)構(gòu)及結(jié)構(gòu)層次等方面展開闡述，以期為今后淀粉中直鏈淀粉和支鏈淀粉的分子結(jié)構(gòu)研究提供理論參考。
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