内射无码专区久久亚洲,韩国伦理三级

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1994年第08卷09期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)體系的現(xiàn)狀分析與發(fā)展建議

內(nèi)容: 標(biāo)準(zhǔn)化在保障畜禽屠宰產(chǎn)品質(zhì)量安全方面起著至關(guān)重要的作用。通過完善畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)化體系，將有效促進(jìn)屠宰產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平，推動(dòng)屠宰產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和健康發(fā)展。本文分析了當(dāng)前我國畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)存在的問題，闡述了畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建原則，從產(chǎn)品類別、生產(chǎn)過程、標(biāo)準(zhǔn)類型3個(gè)維度構(gòu)建了畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)要素，研究提出了我國畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)體系框架，分析了標(biāo)準(zhǔn)體系的8項(xiàng)重要建設(shè)內(nèi)容，包括基礎(chǔ)通用、加工技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量、管理控制、檢驗(yàn)檢疫、生產(chǎn)保障、輔助品和其他等。為推進(jìn)畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)體系的實(shí)施，提出了建立統(tǒng)一的畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)機(jī)構(gòu)、建

閱讀量: 250 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
動(dòng)物源肌內(nèi)磷脂及其脂肪酸含量、組成與生理功效研究進(jìn)展

內(nèi)容: 動(dòng)物源肌內(nèi)磷脂是肉品脂肪的重要組成之一，其含量及脂肪酸組成是影響肉品加工特性、營養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味組成的關(guān)鍵因素，對(duì)于改善肉品的食用價(jià)值有著重要的實(shí)際意義。然而，從目前的文獻(xiàn)來看，動(dòng)物源肌內(nèi)磷脂的相關(guān)研究仍非常稀缺。本文系統(tǒng)地綜述了肌內(nèi)磷脂及其脂肪酸的基本特性、影響因素與生理功效，以期為動(dòng)物源肌內(nèi)磷脂的研究提供創(chuàng)新依據(jù)，為肉類工業(yè)的發(fā)展提供理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 268 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
冷鮮肉貯藏前處理及保鮮包裝技術(shù)進(jìn)展

內(nèi)容: 冷鮮肉因其營養(yǎng)物質(zhì)豐富、安全衛(wèi)生和肉質(zhì)柔嫩，已逐漸成為生肉市場(chǎng)的消費(fèi)主流。但裸露放置極易受到腐敗菌和致病菌的感染，適宜的包裝保鮮技術(shù)能使冷鮮肉的衛(wèi)生條件良好，也可避免肉品因失水而品質(zhì)下降，從而延長冷鮮肉的貨架期，同時(shí)有效的貯藏前處理也是延長貨架期的關(guān)鍵過程。本文綜述了目前冷鮮肉貯藏前處理的技術(shù)及國內(nèi)外冷鮮肉常用的包裝技術(shù)，旨在為冷鮮肉貯藏前處理及保鮮包裝提供技術(shù)參考。

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
低鈉休閑干腌肉制品加工技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 干腌火腿憑借其獨(dú)特的風(fēng)味和口感深受世界人們所喜愛。隨著人們飲食要求和飲食安全意識(shí)的提高以及食品工業(yè)科技的發(fā)展，國內(nèi)外干腌火腿行業(yè)面臨著不斷的挑戰(zhàn)和革新。因此，本文在簡(jiǎn)單的介紹了干腌火腿的地理分布和歷史之外，主要討論了國內(nèi)外干腌火腿面臨狀況、存在問題、研究現(xiàn)狀，并對(duì)干腌肉制品加工新技術(shù)在未來的發(fā)展做出了展望。

閱讀量: 235 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法快速測(cè)定動(dòng)物組織中克百威及其代謝產(chǎn)物殘留量

內(nèi)容: 建立快速測(cè)定動(dòng)物組織中克百威及其代謝產(chǎn)物三羥基克百威殘留量的液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜（liquid chromatography?with?tandem?mass spectrometry，LC-MS/MS）分析方法。動(dòng)物組織樣品中殘留物利用乙腈提取，提取后溶液經(jīng)N-丙基乙二胺（primary secondary amine，PSA）和C18材料凈化，凈化后的提取液經(jīng)氮吹后用0.1%甲酸溶液-乙腈（50∶50，V/V）溶解，進(jìn)行LC-MS/MS分析。采用Acquity BEH C18色譜柱分離，用0.1%甲酸溶液

閱讀量: 257 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
Taqman探針熒光聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)實(shí)時(shí)同步鑒定動(dòng)物源性食品中豬肉、雞肉源性成分

內(nèi)容: 目的：建立一種能實(shí)時(shí)同步檢測(cè)動(dòng)物源性食品中豬肉源性和雞肉源性成分的Taqman探針雙重?zé)晒饩酆厦告準(zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）方法，應(yīng)用于動(dòng)物源性食品的成分摻假快速檢驗(yàn)。方法：分別依據(jù)豬和雞的種間保守基因（Cytb）序列設(shè)計(jì)、合成特異性引物及不同熒光標(biāo)記（FAM、HEX）的Taqman探針，建立可同步檢測(cè)動(dòng)物源性食品中的豬源性和雞源性成分的Taqman探針雙重?zé)晒釶CR方法。結(jié)果：所建立的Taqman探針雙重?zé)晒釶CR檢測(cè)方法特異性強(qiáng)，僅對(duì)豬、雞成分有擴(kuò)增；靈敏度高

閱讀量: 242 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
超高壓對(duì)熟制鴨肉理化性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以熟制鴨胸脯肉為研究對(duì)象，研究超高壓壓強(qiáng)、保壓時(shí)間以及介質(zhì)水溫度對(duì)熟制鴨肉色澤、質(zhì)構(gòu)、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值的影響，探討不同超高壓工藝條件下熟制鴨肉品質(zhì)的變化規(guī)律。結(jié)果表明：隨著壓強(qiáng)、保壓時(shí)間增加，L*升高，a*降低，b*變化不明顯，另外L*、a*、b*與介質(zhì)水溫?zé)o顯著相關(guān)性；壓強(qiáng)、保壓時(shí)間、介質(zhì)水溫升高有利于提高鴨肉硬度、黏性與咀嚼性，對(duì)鴨肉彈性影響不顯著；超高壓壓強(qiáng)400 MPa、水溫40℃以上會(huì)加速鴨肉脂肪氧化，使TBA值顯著增加。

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
襄陽地區(qū)臘腸的風(fēng)味品質(zhì)評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 采用電子舌技術(shù)、理化分析和多變量統(tǒng)計(jì)學(xué)方法相結(jié)合的手段，對(duì)襄陽地區(qū)臘腸的品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。通過聚類分析和多元方差分析發(fā)現(xiàn)，依據(jù)滋味品質(zhì)特征可將供試樣品劃分為3個(gè)類型，且不同類型的臘腸其滋味品質(zhì)與整體結(jié)構(gòu)存在顯著差異（P＜0.05）。通過Kruskal-Wallis檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，不同類型的臘腸其苦味、澀味、酸味和后味B （苦的回味）等滋味指標(biāo)的相對(duì)強(qiáng)度及樣品中總酸和脂肪的含量均存在顯著差異（P＜0.05）。經(jīng)Pearson相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，總酸含量與苦味、澀味和后味B（苦的回味）均呈非常顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.05）。

閱讀量: 255 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
日齡對(duì)鵝肉營養(yǎng)和風(fēng)味品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 對(duì)比分析不同日齡的嫩鵝（70日）和老鵝（300日）鵝肉營養(yǎng)組成和風(fēng)味品質(zhì)間的差異，對(duì)鵝肉的基本成分組成、脂肪酸組成、游離氨基酸組成、揮發(fā)性香氣成分和質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果表明：嫩鵝肌肉中水分和脂肪含量顯著高于老鵝（P＜0.05）；在嫩鵝與老鵝肉樣中確定出14種脂肪酸成分且在種類上無差異，兩者飽和脂肪酸相對(duì)含量相近，嫩鵝中單不飽和脂肪酸含量低于老鵝，但多不飽和脂肪酸和必需脂肪酸相對(duì)含量較高，2種鵝肉中多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比值均高于一般膳食要求，且嫩鵝要高于老鵝；嫩鵝和老鵝鵝肉中均檢出15種游離氨基酸，

閱讀量: 384 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27

上一頁 1 下一頁頁

選擇期刊

1994年第08卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

1994年第04期 1994年第03期 1994年第02期 1994年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

汤原县| 公主岭市| 武隆县| 东台市| 馆陶县| 甘孜县| 富平县| 玛沁县| 定远县| 额敏县| 祥云县| 从化市| 万宁市| 柘城县| 广水市| 柳河县| 宽甸| 高安市| 大化| 七台河市| 密云县| 鹤山市| 历史| 乡宁县| 鄂州市| 武城县| 石泉县| 松江区| 广丰县| 密山市| 玉山县| 通化县| 长白| 荔浦县| 中方县| 桃江县| 平远县| 乐陵市| 确山县| 宜黄县| 武乡县|