領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用電子舌技術(shù)、理化分析和多變量統(tǒng)計(jì)學(xué)方法相結(jié)合的手段，對(duì)襄陽(yáng)地區(qū)臘腸的品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。通過聚類分析和多元方差分析發(fā)現(xiàn)，依據(jù)滋味品質(zhì)特征可將供試樣品劃分為3個(gè)類型，且不同類型的臘腸其滋味品質(zhì)與整體結(jié)構(gòu)存在顯著差異（P＜0.05）。通過Kruskal-Wallis檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，不同類型的臘腸其苦味、澀味、酸味和后味B （苦的回味）等滋味指標(biāo)的相對(duì)強(qiáng)度及樣品中總酸和脂肪的含量均存在顯著差異（P＜0.05）。經(jīng)Pearson相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，總酸含量與苦味、澀味和后味B（苦的回味）均呈非常顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.05）。
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