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冷鮮肉貯藏前處理及保鮮包裝技術(shù)進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
作者: 張玉琴；齊小晶；梁敏；王羽；宋樹鑫；劉林林；董同力嘎
關(guān)鍵詞: 冷鮮肉；貯藏前處理；包裝技術(shù)
摘要:

冷鮮肉因其營養(yǎng)物質(zhì)豐富、安全衛(wèi)生和肉質(zhì)柔嫩，已逐漸成為生肉市場的消費(fèi)主流。但裸露放置極易受到腐敗菌和致病菌的感染，適宜的包裝保鮮技術(shù)能使冷鮮肉的衛(wèi)生條件良好，也可避免肉品因失水而品質(zhì)下降，從而延長冷鮮肉的貨架期，同時(shí)有效的貯藏前處理也是延長貨架期的關(guān)鍵過程。本文綜述了目前冷鮮肉貯藏前處理的技術(shù)及國內(nèi)外冷鮮肉常用的包裝技術(shù)，旨在為冷鮮肉貯藏前處理及保鮮包裝提供技術(shù)參考。

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