領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
干腌火腿憑借其獨特的風味和口感深受世界人們所喜愛。隨著人們飲食要求和飲食安全意識的提高以及食品工業(yè)科技的發(fā)展，國內(nèi)外干腌火腿行業(yè)面臨著不斷的挑戰(zhàn)和革新。因此，本文在簡單的介紹了干腌火腿的地理分布和歷史之外，主要討論了國內(nèi)外干腌火腿面臨狀況、存在問題、研究現(xiàn)狀，并對干腌肉制品加工新技術在未來的發(fā)展做出了展望。
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