国产麻豆精品久久一二三,粉嫩XB粉嫩XB粉嫩XB

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1992年第06卷04期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

冷卻肉特定腐敗菌群體感應(yīng)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 微生物引起的腐敗變質(zhì)是影響肉品質(zhì)量安全的重要因素。研究表明，細(xì)菌群體感應(yīng)（quorum sensing，QS）與肉類腐敗變質(zhì)密切相關(guān)。群體感應(yīng)抑制劑（quorum sensing inhibitor，QSI）通過阻斷QS信號(hào)的合成或傳遞，降低細(xì)菌致腐性，成為肉品保鮮技術(shù)領(lǐng)域極具應(yīng)用前景的新靶點(diǎn)。本文概述了微生物的QS現(xiàn)象、QS對(duì)肉品腐敗變質(zhì)的影響以及QSI的來源、特性和作用機(jī)制，并提出利用QS調(diào)控肉品腐敗變質(zhì)存在的問題和應(yīng)用前景。

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
新疆馕坑烤肉的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 馕坑烤肉是新疆特色美食，因其特殊的烤制方式、風(fēng)味口感獨(dú)特，深受人們喜愛。本文對(duì)馕坑烤肉的特點(diǎn)、種類和加工工藝等進(jìn)行論述，著重介紹馕坑烤肉的加工工藝對(duì)食用品質(zhì)及安全品質(zhì)的影響，總結(jié)馕坑烤肉制品的發(fā)展現(xiàn)狀、存在的問題，最后對(duì)馕坑烤肉的加工工藝及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行展望，以期為今后馕坑烤肉的生產(chǎn)加工提供參考。

閱讀量: 242 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
云南干腌火腿加工工藝及其品質(zhì)影響因素研究進(jìn)展

內(nèi)容: 云南干腌火腿是一種重要的傳統(tǒng)發(fā)酵肉制品，以豬后腿為原料，經(jīng)腌制、風(fēng)干、發(fā)酵等加工而成。云南干腌火腿主要有宣威火腿、撒壩火腿、三川火腿、老窩火腿、諾鄧火腿及鶴慶火腿等，本文對(duì)云南干腌火腿加工工藝及干腌火腿品質(zhì)影響因素進(jìn)行綜述，從原料肉、腌制條件、色澤及風(fēng)味等幾方面做了詳細(xì)討論，旨在為干腌火腿品質(zhì)改進(jìn)提供一定的理論參考。

閱讀量: 242 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
不同包裝方式下蛋白質(zhì)氧化對(duì)鮮肉品質(zhì)的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 蛋白質(zhì)氧化是活性氧或氧化應(yīng)激的副產(chǎn)物引起蛋白質(zhì)的共價(jià)修飾。蛋白質(zhì)氧化的結(jié)果主要是引起氨基酸側(cè)鏈基團(tuán)的修飾、蛋白質(zhì)肽鏈骨架的斷裂以及蛋白質(zhì)分子內(nèi)和分子間的交聯(lián)或聚集，從而改變蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)與功能，最終導(dǎo)致鮮肉品質(zhì)的變化。目前，鮮肉在市場(chǎng)上的主要包裝方式有托盤包裝、真空包裝、真空貼體包裝和氣調(diào)包裝4 種。不同包裝方式在冷藏期間由于含氧量的不同引起蛋白質(zhì)氧化程度不同，進(jìn)而對(duì)鮮肉的品質(zhì)產(chǎn)生重要影響。本文對(duì)市場(chǎng)上常用的鮮肉包裝方式、蛋白質(zhì)氧化的定義和機(jī)理以及不同包裝方式下蛋白質(zhì)氧化對(duì)鮮肉品質(zhì)的影響進(jìn)行綜述。

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
低溫殺菌黃燜雞中菌落總數(shù)生長(zhǎng)預(yù)測(cè)模型的比較和貨架期預(yù)測(cè)

內(nèi)容: 為比較不同生長(zhǎng)預(yù)測(cè)模型對(duì)低溫殺菌黃燜雞中菌落總數(shù)生長(zhǎng)情況的擬合效果，使用修正的Gompertz模型、修正的Logistic模型和Baranyi模型描述其在4、15、25 ℃貯藏期間菌落總數(shù)的變化情況，使用Belehradek模型和Arrhenius模型描述菌落總數(shù)生長(zhǎng)參數(shù)與貯藏溫度之間的關(guān)系，通過計(jì)算各模型擬合所得的參數(shù)值及回歸相關(guān)系數(shù)R2、均方誤差平方根、赤池信息準(zhǔn)則和貝葉斯信息準(zhǔn)則等指標(biāo)評(píng)價(jià)模型的擬合優(yōu)度，以最優(yōu)組合建立產(chǎn)品的貨架期預(yù)測(cè)模型。結(jié)果表明：在一級(jí)模型中，修正的Logistic模型擬合所得的

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
微生物顯色法檢測(cè)禽畜肉中混合抗生素殘留

內(nèi)容: 以微生物顯色為原理，建立一種對(duì)畜禽肉中單一或配伍使用的抗生素進(jìn)行聯(lián)合初篩的高通量方法，并用色譜法對(duì)陽(yáng)性樣品進(jìn)行驗(yàn)證。以大腸埃希氏菌（Escherichia coli，CICC 23657）作為指示菌，選取適當(dāng)?shù)目股貧埩籼崛》椒ǎ⑼ㄟ^單因素試驗(yàn)優(yōu)化檢測(cè)液配方及檢測(cè)體系組成，最終實(shí)現(xiàn)對(duì)不同類別抗生素的聯(lián)合檢測(cè)。結(jié)果表明：選取檸檬酸-丙酮緩沖液進(jìn)行提取，提取效率達(dá)到86%～88%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為3.9%～4.3%；蛋白胨添加量為1.0 g/100 mL、溴甲酚紫指示劑添加量為2.0 mg/100 mL、pH

閱讀量: 257 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
4 種硝基呋喃代謝物復(fù)合熒光免疫層析試紙條的制備

內(nèi)容: 為建立一種基于量子點(diǎn)熒光免疫層析技術(shù)快速檢測(cè)4 種硝基呋喃類代謝物的方法，采用N-羥基琥珀酰亞胺（N-hydroxysuccinimide，NHS）、1-乙基-3-（3-二甲氨基丙基）碳二亞胺鹽酸鹽（1-ethyl-3-（3-dimethylaminopropyl）carbodiimide hydrochloride，EDC）法合成4 種硝基呋喃類代謝物的人工抗原，并融合制備對(duì)應(yīng)的單克隆抗體，通過EDC-NHS一步法將量子點(diǎn)微球（quantum dot submicrobeads，QBs）分別與3-氨基-

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
基于灰色關(guān)聯(lián)度法的獅子頭風(fēng)味電子鼻分析與感官評(píng)分相關(guān)性

內(nèi)容: 以調(diào)理獅子頭為研究對(duì)象，利用感官評(píng)分和電子鼻技術(shù)對(duì)其風(fēng)味特征進(jìn)行分析，并結(jié)合方差分析、主成分分析和灰色關(guān)聯(lián)度分析，研究感官評(píng)分與電子鼻傳感器之間的相關(guān)性。結(jié)果表明：實(shí)驗(yàn)室自制的紅燒獅子頭感官總分最高；感官評(píng)分結(jié)果與電子鼻分析之間具有較好的一致性；電子鼻傳感器響應(yīng)值與風(fēng)味、總分關(guān)聯(lián)度最高的均為W1C傳感器，關(guān)聯(lián)系數(shù)在0.85以上；香辛料等輔料是造成產(chǎn)品風(fēng)味差異的主要因素。

閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
燉制雞肉感官評(píng)價(jià)與儀器分析指標(biāo)的相關(guān)性

內(nèi)容: 為構(gòu)建雞肉在傳統(tǒng)中餐烹飪方式下的品質(zhì)評(píng)價(jià)體系，對(duì)8 種燉煮雞肉進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，同時(shí)用多種儀器對(duì)相關(guān)參數(shù)進(jìn)行測(cè)定，探討燉制雞肉感官評(píng)分與儀器分析指標(biāo)間的相關(guān)性。結(jié)果表明：8 種雞肉樣品的感官評(píng)價(jià)具有差異性，儀器分析各個(gè)參數(shù)之間也存在一定的差異性；雞肉的咀嚼性和彈性與口感（有嚼勁）和整體感覺呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），可有效評(píng)價(jià)感官指標(biāo)中的口感（有嚼勁）和整體感覺；肌苷酸含量與滋味（鮮香感）呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），可評(píng)價(jià)雞肉的鮮香感；總脂肪含量和蒸煮損失率與多汁感呈極顯著相關(guān)（P＜0.01），可有效

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
乳酸嫩化牦牛肉的工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 為改善牦牛肉的嫩度，以醬鹵牦牛肉為加工對(duì)象，以嫩化后牦牛肉的蒸煮損失、剪切力、pH值和感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，探究乳酸濃度、乳酸注射量及靜置時(shí)間對(duì)牦牛肉嫩度的影響，并以剪切力為測(cè)定指標(biāo)，通過L9（33）正交試驗(yàn)對(duì)乳酸嫩化牦牛肉的工藝組合進(jìn)行研究。結(jié)果表明：乳酸注射濃度為0.3 mol/L、注射量為肉質(zhì)量的10%、靜置12 h為乳酸嫩化牦牛肉的最佳組合工藝條件，此時(shí)牦牛肉的蒸煮損失為35.40%，剪切力為16.25 kg，pH值為5.49，感官評(píng)分為62.48 分。

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

上一頁(yè) 1 2 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

1992年第06卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

1992年第04期 1992年第03期 1992年第02期 1992年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

曲阳县| 疏附县| 玉环县| 新巴尔虎右旗| 广州市| 鹤峰县| 前郭尔| 曲靖市| 额济纳旗| 修文县| 白玉县| 三穗县| 尼木县| 长乐市| 贞丰县| 龙州县| 南平市| 华容县| 海口市| 喜德县| 额尔古纳市| 嘉荫县| 上虞市| 洪泽县| 神农架林区| 西安市| 汝州市| 水城县| 宿松县| 茂名市| 五指山市| 松潘县| 都安| 台安县| 交城县| 怀化市| 洪湖市| 宜黄县| 陇川县| 宣汉县| 南澳县|