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新疆馕坑烤肉的研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 239 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
作者: 魏 健，孫盼盼，王 莉，王子榮
關(guān)鍵詞: 馕坑烤肉|加工工藝|食用品質(zhì)|現(xiàn)狀|展望
摘要:

馕坑烤肉是新疆特色美食，因其特殊的烤制方式、風(fēng)味口感獨(dú)特，深受人們喜愛。本文對馕坑烤肉的特點(diǎn)、種類和加工工藝等進(jìn)行論述，著重介紹馕坑烤肉的加工工藝對食用品質(zhì)及安全品質(zhì)的影響，總結(jié)馕坑烤肉制品的發(fā)展現(xiàn)狀、存在的問題，最后對馕坑烤肉的加工工藝及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展趨勢進(jìn)行展望，以期為今后馕坑烤肉的生產(chǎn)加工提供參考。

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