領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為比較不同生長預(yù)測模型對低溫殺菌黃燜雞中菌落總數(shù)生長情況的擬合效果，使用修正的Gompertz模型、修正的Logistic模型和Baranyi模型描述其在4、15、25 ℃貯藏期間菌落總數(shù)的變化情況，使用Belehradek模型和Arrhenius模型描述菌落總數(shù)生長參數(shù)與貯藏溫度之間的關(guān)系，通過計(jì)算各模型擬合所得的參數(shù)值及回歸相關(guān)系數(shù)R2、均方誤差平方根、赤池信息準(zhǔn)則和貝葉斯信息準(zhǔn)則等指標(biāo)評價模型的擬合優(yōu)度，以最優(yōu)組合建立產(chǎn)品的貨架期預(yù)測模型。結(jié)果表明：在一級模型中，修正的Logistic模型擬合所得的生長參數(shù)值最接近實(shí)測值，模型的評價指標(biāo)最優(yōu)；在二級模型中，Arrhenius模型的擬合優(yōu)度最高，其R2均在0.97以上；對修正的Logistic模型的偏差因子、準(zhǔn)確因子和Arrhenius模型的殘差值進(jìn)行分析，表明建立的一級、二級模型可被接受；以此為基礎(chǔ)建立低溫殺菌黃燜雞的貨架期預(yù)測模型，經(jīng)過驗(yàn)證，模型預(yù)測值與實(shí)測值的相對誤差值均在±10%以內(nèi)，表明所建立的貨架期預(yù)測模型能夠比較準(zhǔn)確地預(yù)測低溫殺菌黃燜雞在4～25 ℃范圍內(nèi)的貨架期。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
