国产麻豆精品久久一二三,欧美午夜精品久久久久久浪潮 ,日本欧美久久久久免费播放网

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1994年第08卷02期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

滾揉技術(shù)在肉制品加工中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 為進(jìn)一步促進(jìn)滾揉技術(shù)在現(xiàn)代肉制品加工中的應(yīng)用，本文在闡明滾揉技術(shù)工作原理及其主要影響因素（真空度、滾揉溫度、滾揉時(shí)間、轉(zhuǎn)速及滾揉方式）基礎(chǔ)上，分析滾揉技術(shù)在肉制品加工中的應(yīng)用現(xiàn)狀以及滾揉技術(shù)與現(xiàn)代食品加工新技術(shù)的聯(lián)合應(yīng)用研究進(jìn)展。通過(guò)分析發(fā)現(xiàn)，滾揉技術(shù)在傳統(tǒng)腌臘肉制品、西式肉制品和預(yù)調(diào)理肉制品加工中的應(yīng)用研究較多；在與食品加工新技術(shù)聯(lián)合應(yīng)用方面，主要有超聲波、充氣變壓、脈動(dòng)真空技術(shù)與滾揉技術(shù)聯(lián)合應(yīng)用的報(bào)道。總之，滾揉技術(shù)在肉制品加工中的應(yīng)用主要集中在產(chǎn)品品質(zhì)改良和質(zhì)量安全控制方面。

閱讀量: 266 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-01
空氣解凍溫度對(duì)豬里脊肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以冷凍豬里脊肉為研究對(duì)象，在4、12、20、30 ℃溫度條件下對(duì)其進(jìn)行空氣解凍，測(cè)定豬里脊肉解凍時(shí) 間、汁液流失率、蒸煮損失率、保水性、pH值、色澤、水分分布、質(zhì)構(gòu)和微觀結(jié)構(gòu)等特性變化。結(jié)果表明：豬里脊肉汁液流失率與解凍時(shí)間呈非線性關(guān)系；12、20 ℃空氣解凍對(duì)豬里脊肉的保水性影響較小；不同空氣解凍溫度對(duì)豬里脊肉pH值、亮度值和紅度值無(wú)顯著影響；30 ℃空氣解凍對(duì)豬里脊肉中不易流動(dòng)水影響最小，穩(wěn)定性最好，其次為20、4、12 ℃；與對(duì)照組鮮肉相比，不同溫度空氣解凍處理組豬里脊肉蒸煮后硬度存在顯著差異

閱讀量: 252 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-01
無(wú)磷保水劑對(duì)速凍鯽魚質(zhì)構(gòu)特性的影響

內(nèi)容: 為保持速凍鯽魚的質(zhì)構(gòu)特性，提高其保水性，減少含磷保水劑使用量，研究無(wú)磷保水劑對(duì)速凍鯽魚質(zhì)構(gòu) 特性的影響。以硬度、凝聚性、彈性、咀嚼性、膠黏性及回復(fù)性為指標(biāo)，研究不同質(zhì)量濃度馬鈴薯淀粉、海藻糖和碳酸氫鈉浸泡速凍鯽魚（料水比1∶1，m/m）對(duì)其質(zhì)構(gòu)特性的影響。結(jié)果表明：質(zhì)量濃度2～8 g/100 mL海藻糖能顯著提高速凍鯽魚的質(zhì)構(gòu)特性，尤其在低質(zhì)量濃度（2～4 g/100 mL）范圍內(nèi)效果顯著；同時(shí)1 g/100 mL碳酸氫鈉和 2 g/100 mL馬鈴薯淀粉也能部分提高速凍鯽魚的質(zhì)構(gòu)特性。考慮到保水效果

閱讀量: 239 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-01
臭氧聯(lián)合二氧化氯處理對(duì)草魚魚糕保質(zhì)期及品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 制備草魚魚糕，采用0.65 mg/L臭氧水溶液和10 mg/L二氧化氯（ClO2）聯(lián)合對(duì)魚糕進(jìn)行預(yù)處理，研究該處理方式對(duì)魚糕冷藏（4 ℃）保質(zhì)期及品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：臭氧-ClO2處理能夠有效延長(zhǎng)草魚魚糕的保質(zhì)期（與對(duì)照組相比延長(zhǎng)10 d），4 ℃冷藏25 d后草魚魚糕的揮發(fā)性鹽基氮含量、菌落總數(shù)等指標(biāo)均未超過(guò)國(guó)家相應(yīng)限量標(biāo) 準(zhǔn)；十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳分析表明，臭氧-ClO2處理可通過(guò)抑制內(nèi)源酶活性來(lái)抑制蛋白質(zhì)降解，從而提高魚糕的持水力，使草魚魚糕在貯藏過(guò)程中維持原有的白度和質(zhì)構(gòu)特性。

閱讀量: 268 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-01
低溫獅子頭冷藏過(guò)程品質(zhì)變化規(guī)律

內(nèi)容: 為研究中華傳統(tǒng)燉煮類肉制品獅子頭貯藏過(guò)程中的品質(zhì)變化規(guī)律及其工業(yè)化適應(yīng)性，以低溫獅子頭為研究對(duì)象，通過(guò)測(cè)定感官評(píng)分、質(zhì)構(gòu)、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARs）值、羰基含量、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量和高通量測(cè)序等研究其冷藏期間的品質(zhì)變化規(guī) 律。結(jié)果表明：低溫獅子頭4 ℃冷藏期間感官評(píng)分逐漸降低，出現(xiàn)色澤逐漸變暗、產(chǎn)品固有味道逐漸變淡等現(xiàn)象，同時(shí)冷藏期間獅子頭的

閱讀量: 264 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-01
酸性電解水對(duì)4 ℃貯藏鱸魚片品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 探究酸性電解水（acidic electrolyzed water，AEW）處理后鱸魚片4 ℃貯藏期間品質(zhì)指標(biāo)、微生物多樣性及其菌群動(dòng)態(tài)變化。分別采用AEW浸泡3（AEW1）、5（AEW2）、7 min（AEW3）的方式對(duì)鱸魚片進(jìn)行處理，測(cè)定鱸魚片的感官評(píng)分、菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量與pH值，采用高通量測(cè) 序技術(shù)分析4 ℃條件下貯藏鱸魚片中全部微生物的16S rDNA序列，比較各組鱸魚片菌群的物種組成和豐度，通過(guò) Alpha多

閱讀量: 255 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-01
鴨骨骼肌肌鈣蛋白I單克隆抗體的制備及其特性

內(nèi)容: 提取鴨骨骼肌肌鈣蛋白I（skeletal muscle troponin I，sTnI）用于制備單克隆抗體，并對(duì)抗體性能進(jìn)行評(píng)價(jià)。將鴨骨骼肌提取后經(jīng)十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electropheresis，SDS-PAGE）測(cè)定，取凝膠條帶免疫小鼠，融合后經(jīng)篩選獲得分泌抗鴨sTnI的雜交瘤細(xì)胞株，用酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法檢測(cè)抗體效價(jià)、亞型及特異性等特性。結(jié)果表明：鴨骨骼肌提取物經(jīng)SDS-PAGE后出現(xiàn)2 條顏色

閱讀量: 257 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-01
基于電子鼻技術(shù)結(jié)合化學(xué)計(jì)量法鑒別北京油雞肉

內(nèi)容: 利用電子鼻技術(shù)結(jié)合化學(xué)計(jì)量法對(duì)北京油雞肉進(jìn)行鑒別。對(duì)4 個(gè)品種雞肉的生肉和熟肉樣品分別進(jìn)行電子鼻測(cè)定，提取特征值進(jìn)行后續(xù)分類。采用逐步判別分析（stepwise linear discriminant analysis，S-LDA）和人工神經(jīng)網(wǎng) 絡(luò)進(jìn)行判別分析，并建立多層感知器（multilayer perception，MLP）和支持向量機(jī)（support vector machine，SVM） 2 種分類模型。結(jié)果表明：S-LDA和人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)能夠?qū)? 種雞肉的生肉與熟肉樣品分別進(jìn)行較好地判別；ML

閱讀量: 259 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-01
預(yù)制調(diào)理羊肉餅加工工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 為開(kāi)發(fā)預(yù)制調(diào)理羊肉產(chǎn)品，改善羊肉餅熟制過(guò)程中的汁液流失問(wèn)題，以羊肉為主要原料，胡蘿卜、芝士、玉米淀粉為輔料，采用單因素試驗(yàn)和Box-Behnken響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)，基于主成分分析法優(yōu)化胡蘿卜芝士羊肉餅的加工工藝。以煎制損失率、失水率、剪切力、色差和感官評(píng)分為指標(biāo)評(píng)價(jià)羊肉餅的保水性和食用品質(zhì)。結(jié)果表明：玉米淀粉、芝士及胡蘿卜的復(fù)合添加可以提高羊肉餅的保水性及感官品質(zhì)；以羊肉質(zhì)量為基準(zhǔn)，加入7%玉米淀粉、 13.5%芝士、9%胡蘿卜可使羊肉餅風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)均衡、感官品質(zhì)較佳。

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-01
一種水包油包膠型乳液的制備及其在乳化腸中的應(yīng)用

內(nèi)容: 以結(jié)冷膠和無(wú)水氯化鈣為內(nèi)水相凝固劑，酪蛋白酸鈉為外水相乳化劑，制備一種水包油包膠（S/O/W）型乳液。以多重乳液粒徑和分布為指標(biāo)，研究酪蛋白酸鈉添加量對(duì)S/O/W型多重乳液加工適應(yīng)性的影響。結(jié)果表明：正交試驗(yàn)得到S/O型單重乳液最佳制備條件為：內(nèi)水相中結(jié)冷膠添加量0.2%、無(wú)水氯化鈣添加量0.5%；內(nèi)水相乳化劑聚甘油蓖麻醇酯添加量2.5%；油相為精煉豬油，油水體積比3∶2；剪切速率17 500 r/min，剪切時(shí)間1.5 min。將制得的S/O型單重乳液與不同添加量酪蛋白酸鈉混合制得S/O/W型多

閱讀量: 358 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-01

上一頁(yè) 1 2 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

1994年第08卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

1994年第04期 1994年第03期 1994年第02期 1994年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

郧西县| 馆陶县| 沧源| 长治县| 汾西县| 拉萨市| 奇台县| 田阳县| 尉犁县| 建湖县| 陆丰市| 刚察县| 台南县| 防城港市| 霸州市| 美姑县| 大兴区| 武鸣县| 中卫市| 诸暨市| 博爱县| 久治县| 和硕县| 万源市| 天镇县| 松原市| 巴彦县| 双鸭山市| 吉水县| 潼关县| 游戏| 越西县| 筠连县| 岳阳市| 闽侯县| 乐陵市| 无为县| 望都县| 乌拉特前旗| 鄂州市| 临沭县|