領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為開發(fā)預(yù)制調(diào)理羊肉產(chǎn)品，改善羊肉餅熟制過程中的汁液流失問題，以羊肉為主要原料，胡蘿卜、芝士、 玉米淀粉為輔料，采用單因素試驗和Box-Behnken響應(yīng)面試驗設(shè)計，基于主成分分析法優(yōu)化胡蘿卜芝士羊肉餅的加 工工藝。以煎制損失率、失水率、剪切力、色差和感官評分為指標評價羊肉餅的保水性和食用品質(zhì)。結(jié)果表明：玉 米淀粉、芝士及胡蘿卜的復(fù)合添加可以提高羊肉餅的保水性及感官品質(zhì)；以羊肉質(zhì)量為基準，加入7%玉米淀粉、 13.5%芝士、9%胡蘿卜可使羊肉餅風味獨特、營養(yǎng)均衡、感官品質(zhì)較佳。
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