亚洲精品久久久久,特级毛片片A片AAAAAA,轻点灬公大JI巴又大又

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1999年第13卷07期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

單寧的抗氧化調(diào)控機(jī)制及其在肉品中的應(yīng)用

內(nèi)容: 肉品的過度氧化嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量，給肉品企業(yè)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。單寧作為天然抗氧化劑具有資源豐富、可再生、價(jià)格低廉、食用安全等優(yōu)勢，且抗氧化效果與合成抗氧化劑相當(dāng)。單寧在生物體內(nèi)對機(jī)體具有抗氧化作用，其調(diào)控機(jī)制是一個(gè)多途徑、多靶點(diǎn)的復(fù)雜過程。在肉品加工貯藏過程中，單寧也可通過清除自由基、螯合金屬離子等機(jī)制發(fā)揮抗氧化作用。因此單寧不僅可添加到動(dòng)物日糧中減緩?fù)涝缀笕獾难趸铱赏ㄟ^直接添加到肉或肉品包裝材料中等方式發(fā)揮作用。本文綜述單寧在動(dòng)物體內(nèi)及肉品加工貯藏過程中的抗氧化調(diào)控機(jī)制和氧化評價(jià)方法，并分析單寧的

閱讀量: 235 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-24
抗氧化劑對未漂洗革胡子鯰魚魚糜品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為延長未漂洗革胡子鯰魚（Clarias gariepinus，CG）魚糜的貯藏期，研究添加抗氧化劑對其品質(zhì)的影響。以未漂洗的新鮮鯰魚肉為原料，添加抗氧化劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.08%茶多酚（tea polyphenols，TP）、0.06% VE、0.08% TP＋0.06% VE后制成魚糜，以不添加抗氧化劑為對照（CK），在－18 ℃凍藏0、30、60、90 d后取樣檢測氧化情況和凝膠特性變化。結(jié)果表明：TP組和VE組凍藏60 d的硫代巴比妥酸反應(yīng)物值分別為0.24、0.25 mg/100 g，均小于凍藏30 d

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-24
不同黔北麻羊加工產(chǎn)品中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析

內(nèi)容: 為研究不同黔北麻羊加工產(chǎn)品風(fēng)味物質(zhì)的變化規(guī)律，采用頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行鑒定和分析。結(jié)果表明：生羊肉、白切羊肉、清湯羊肉及紅湯羊肉中共檢測出76 種揮發(fā)性風(fēng)味成分，以醛類、烴類、酮類為主；主成分分析表明，檸檬烯、茴香烯、石竹烯、芳樟醇、2,3-辛二酮、草蒿腦、己醛、壬醛和辛醇為黔北麻羊系列產(chǎn)品的主要風(fēng)味成分；韋恩圖分析表明，己醛、壬醛和辛醇構(gòu)成黔北麻羊4 種系列產(chǎn)品風(fēng)味的基本骨架，己醛、壬醛、辛醇、檸檬烯和石竹烯構(gòu)成黔北麻羊3 種加工產(chǎn)品的主要風(fēng)味骨架。

閱讀量: 258 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-24
測定肉串源性成分的液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜與聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)方法對比研究

內(nèi)容: 采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（liquid chromatography-tandem mass spectrometry，LC-MS/MS）與聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）方法分別對北京市場中的200 個(gè)烤肉串樣品進(jìn)行源性成分分析。其中PCR方法按照出入境標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，LC-MS/MS方法為自建方法，原理是基于測定物種的特異性多肽鏈進(jìn)行物種鑒別。結(jié)果表明：2 種檢測方法所得到的結(jié)果一致，肉串總體摻假比例為21%，其中羊肉串摻假比例為28%，牛肉串摻假比例為14%，

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-24
樂山甜皮鴨揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析

內(nèi)容: 采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法，結(jié)合保留指數(shù)定性，對樂山甜皮鴨和水煮鴨不同部位肉（鴨腿肉和鴨胸肉）揮發(fā)性成分進(jìn)行鑒定，分析樂山甜皮鴨揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)特點(diǎn)。結(jié)果表明：樂山甜皮鴨中共鑒定出揮發(fā)性成分50種，其中鴨腿肉中鑒定出44種，鴨胸肉中鑒定出43種，共同成分37種；樂山甜皮鴨鴨腿肉中的揮發(fā)性成分主要以烯烴類（41.94%）為主，其次為醛類（30.84%）和醇類（12.95%）；樂山甜皮鴨鴨胸肉中的揮發(fā)性成分以醛類（66.10%）為主，其次為酮類（19.08%）和烯烴類（8.35%），說明揮發(fā)性成分組成

閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-24
通過式固相萃取-超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定豬肉和牛肉中9種類固醇激素

內(nèi)容: 建立通過式固相萃取-超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測豬肉和牛肉中9 種類固醇激素的方法。樣品于37℃酶解16h，乙腈渦旋提取后，經(jīng)新型PRiME HLB通過式固相萃取小柱凈化，采用Waters Acquity BEH C18色譜柱（2.1 mm×100 mm，2.5 μm）分離，以體積分?jǐn)?shù)0.1%甲酸水溶液-乙腈為流動(dòng)相進(jìn)行梯度洗脫，使用電噴霧離子源正離子模式檢測，內(nèi)標(biāo)法定量。結(jié)果表明：9 種類固醇激素在0.2～100.0 ng/mL質(zhì)量濃度范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，檢出限為0.2～0.5 μg/kg，定量限為0

閱讀量: 239 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-24
添加蛋清粉對鲊廣椒肉丸品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 利用色度儀、質(zhì)構(gòu)儀和電子鼻等儀器，結(jié)合常規(guī)理化分析和低場核磁共振技術(shù)，探討添加蛋清粉對鲊廣椒肉丸品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，添加蛋清粉對鲊廣椒肉丸色澤和脂肪含量無顯著影響；與對照組相比，添加蛋清粉的肉丸水分含量明顯增加，蒸煮損失率減小，水分活度明顯降低，不易流動(dòng)水和自由水弛豫時(shí)間縮短（P＜0.05）；蛋清粉添加量為2%時(shí)，鲊廣椒肉丸的硬度、脆性、彈性和咀嚼性等質(zhì)構(gòu)特性顯著提高（P＜0.05）。由此可見，蛋清粉可明顯提升鲊廣椒肉丸的產(chǎn)品品質(zhì)，并以添加量2%為宜。

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-24
低鹽液熏臘肉加工工藝優(yōu)化及品質(zhì)分析

內(nèi)容: 以湖南臘肉為研究對象，研究食鹽添加量、滾揉時(shí)間、滾揉真空度和煙熏液添加量對臘肉品質(zhì)的影響，采用單因素及響應(yīng)面試驗(yàn)對加工工藝進(jìn)行優(yōu)化，并對比傳統(tǒng)煙熏工藝與最佳液熏工藝對臘肉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：通過單因素及響應(yīng)面試驗(yàn)，得到低鹽液熏臘肉最佳工藝參數(shù)為滾揉真空度0.08 MPa、食鹽添加量2.28%、滾揉時(shí)間12.5 min、煙熏液添加量11%，臘肉感官評分達(dá)84.5 分；相比于傳統(tǒng)煙熏工藝臘肉，使用煙熏液制作的臘肉具有較高的水分含量和出品率，較低的鹽含量，風(fēng)味相似，且低鹽液熏臘肉中苯并芘含量遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)煙熏臘肉

閱讀量: 235 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-24
蒸煮溫度對羊肉肌原纖維蛋白特性的影響

內(nèi)容: 通過測定羊肉的蒸煮損失率、pH值、色澤、質(zhì)構(gòu)、蛋白降解狀況、脂肪氧化情況及微觀結(jié)構(gòu)，研究不同蒸煮溫度（中心溫度分別為20、50、60、70、80、90 ℃）對羊肉肌原纖維蛋白特性的影響。結(jié)果表明：蒸煮損失率隨著蒸煮溫度的升高而升高，由20 ℃處理組的0.90%升至90 ℃處理組的最高值41.47%；硬度、內(nèi)聚力和咀嚼性均在80 ℃時(shí)出現(xiàn)峰值；硫代巴比妥酸反應(yīng)物值在中心溫度升高至70 ℃后呈下降趨勢；亮度值（L*）和黃度值（b*）分別在70、60 ℃時(shí)達(dá)到最大，紅度值（a*）呈下降趨勢；十二烷基硫酸鈉-聚丙

閱讀量: 277 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-24
復(fù)合天然抗氧化劑對西式培根品質(zhì)和安全性的影響

內(nèi)容: 為了解復(fù)合天然抗氧化劑對西式培根品質(zhì)和安全性的影響，以70%（以原料肉總質(zhì)量計(jì)，下同）豬瘦肉（絞碎）和30%豬背膘脂肪（切片）為原料，經(jīng)腌制、壓模、蒸煮、烘烤、煙熏等工序加工制備西式培根，在腌制環(huán)節(jié)添加不同復(fù)合天然抗氧化劑制備4 組不同的腌制液：空白對照組：20%基礎(chǔ)腌制液；TCER組：20%基礎(chǔ)腌制液，再分別添加0.05%茶多酚、0.05% VC、0.05% VE和0.05%迷迭香；TCNCS組：20%基礎(chǔ)腌制液，再分別添加0.25%茶多酚、0.25%殼聚糖、0.05%乳酸鏈球菌素、0.05%溶菌酶和1

閱讀量: 286 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-24

上一頁 1 2 下一頁頁

選擇期刊

1999年第13卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

1999年第04期 1999年第03期 1999年第02期 1999年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

高尔夫| 驻马店市| 景谷| 乡城县| 陆川县| 平江县| 禹城市| 安国市| 新平| 青浦区| 永年县| 措美县| 衡山县| 交口县| 淮滨县| 太原市| 仪征市| 商城县| 云霄县| 南岸区| 温宿县| 满城县| 彰化市| 正镶白旗| 桃源县| 南木林县| 舒城县| 寻乌县| 建瓯市| 敖汉旗| 阳新县| 海伦市| 资兴市| 曲靖市| 霍邱县| 汾阳市| 三都| 板桥市| 鹤庆县| 石河子市| 张家川|