領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（liquid chromatography-tandem mass spectrometry，LC-MS/MS）與聚合酶鏈式反應(yīng)（polymerase chain reaction，PCR）方法分別對北京市場中的200 個烤肉串樣品進行源性成分分析。其中PCR方法按照出入境標準進行操作，LC-MS/MS方法為自建方法，原理是基于測定物種的特異性多肽鏈進行物種鑒別。結(jié)果表明：2 種檢測方法所得到的結(jié)果一致，肉串總體摻假比例為21%，其中羊肉串摻假比例為28%，牛肉串摻假比例為14%，主要摻假物種為豬和鴨；通過大批量樣品實驗對比，LC-MS/MS方法的準確性更高，實驗操作也更為簡便、耗時短、成本低，可用于日常食品的肉源性成分檢測。
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