青草视频在线播放,国产SUV精品一区二区6,人妻夜夜爽天天爽三区麻豆AV网站

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第35卷06期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

傳統(tǒng)發(fā)酵魚制品品質(zhì)及安全性研究進展

內(nèi)容: 發(fā)酵魚制品不僅提高了淡水魚的利用率，而且賦予魚肉較高的營養(yǎng)價值和良好的風味。但傳統(tǒng)發(fā)酵魚制品制作工藝僅依靠工人經(jīng)驗進行操作，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，安全性得不到保障。本文介紹傳統(tǒng)發(fā)酵魚制品工藝制作過程，分析影響發(fā)酵魚制品品質(zhì)的主要因素、產(chǎn)品品質(zhì)變化過程和安全性，旨在為發(fā)酵魚制品的加工工藝提供新思路，以期為發(fā)酵魚制品產(chǎn)業(yè)化、標準化生產(chǎn)提供指導(dǎo)。

閱讀量: 283 發(fā)表時間: 2021-07-20
鮐魚低溫凍藏過程中脂肪氧化特性

內(nèi)容: 鮐魚組氨酸含量較高，在低溫貯藏中品質(zhì)易發(fā)生劣變，影響其食用安全性。以－18 ℃凍藏的鮐魚為研究對象，在貯藏0、10、20、40、60、80、100 d后分別取樣，測定鮐魚風味、過氧化值、酸價、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARs）值和脂肪酸成分的變化，研究低溫凍藏過程中鮐魚脂肪氧化規(guī)律。結(jié)果表明：凍藏初期，鮐魚中風味物質(zhì)以氮氧化合物為主，隨著凍藏時間的逐漸延長，各揮發(fā)性風味物質(zhì)響應(yīng)強度逐漸增強；鮐魚的酸價和過氧化值呈現(xiàn)先上升后下降再

閱讀量: 252 發(fā)表時間: 2021-07-20
電子束輻照處理對鮰魚冷藏期間品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以新鮮鮰魚為原料，利用電子束輻照（0、1、3、5 kGy）結(jié)合真空包裝于4 ℃條件下冷藏，通過測定菌落總數(shù)、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substance，TBARs）值、質(zhì)構(gòu)、色度、持水性、感官品質(zhì)和揮發(fā)性物質(zhì)的變化，研究不同輻照劑量對鮰魚冷藏期間品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：經(jīng)過電子束輻照處理的鮰魚貯藏期顯著延長，未輻照冷藏時間為6 d，1、3、5 kGy輻照組分別為

閱讀量: 269 發(fā)表時間: 2021-07-20
輻照結(jié)合復(fù)配保鮮劑對鱸魚貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為延長大口黑鱸魚片貨架期，將新鮮鱸魚片分別用無菌蒸餾水（對照）、大蒜素、4 kGy 60Co-γ射線輻照、大蒜素＋輻照、復(fù)配保鮮劑A（含0.3 g/100 mL大蒜素、0.3 g/100 mL葡萄籽提取物、1 g/100 mL殼聚糖）＋輻照和復(fù)配保鮮劑B（含0.3 g/100 mL大蒜素、0.3 g/100 mL茶多酚、1 g/100 mL殼聚糖）＋輻照處理后，于4 ℃貯藏15 d，考察各處理對鱸魚片菌落總數(shù)、汁液流失率、pH值、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive

閱讀量: 258 發(fā)表時間: 2021-07-20
輻照對小龍蝦常溫貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為研究常溫貯藏條件下輻照對熟制小龍蝦品質(zhì)變化規(guī)律的影響，采用60Co-γ射線對真空包裝條件下的熟制小龍蝦進行輻照滅菌處理，并設(shè)置2.93、6.62、8.50、10.66 kGy 4 個輻照劑量組，將未輻照組作為對照組，通過測定菌落總數(shù)、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、蛋白質(zhì)特性等相關(guān)指標研究60Co-γ射線輻照滅菌對小龍蝦常溫貯藏貨架期及蛋白特性的影響。結(jié)果表明：不同輻照劑量蝦肉貯藏過程中的初始菌落總數(shù)存在顯著差異，10.66 kGy組貯藏0

閱讀量: 243 發(fā)表時間: 2021-07-20
酸性電解水對草魚品質(zhì)及揮發(fā)性風味物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 優(yōu)化草魚片酸性電解水減菌工藝條件，在此基礎(chǔ)上，采用氣相色譜-離子遷移譜（gas chromatography ion mobility spectrometry，GC-IMS）技術(shù)分析減菌處理前后草魚片的揮發(fā)性風味物質(zhì)，并結(jié)合感官評價、微生物指標和理化指標共同評價酸性電解水減菌處理對草魚片品質(zhì)特性的影響。結(jié)果表明：經(jīng)過優(yōu)化得到的草魚片酸性電解水減菌工藝為電解水溫度4 ℃條件下，以料液比為1∶5（m/V）浸泡處理魚肉5 min；經(jīng)酸性電解水處理后，草魚片的亮度值和感官評分明顯高于對照組，菌落總數(shù)、優(yōu)勢腐敗菌

閱讀量: 275 發(fā)表時間: 2021-07-20
不同蒸煮方式青蟹肌肉感官品質(zhì)分析和比較研究

內(nèi)容: 為研究熱水上鍋蒸（熱蒸）、熱水下鍋煮（熱煮）、冷水上鍋蒸（冷蒸）和冷水下鍋煮（冷煮）青蟹肌肉感官品質(zhì)差異，對4 種烹制方式下青蟹肌肉感官品質(zhì)進行分析與比較。結(jié)果表明：冷蒸雄蟹和熱蒸雌蟹肌肉的感官評價較好；利用游離氨基酸的味覺活度值進行滋味分析，發(fā)現(xiàn)肌肉整體滋味偏甜，甜味的主要來源為甘氨酸、丙氨酸和精氨酸，且冷蒸雄蟹肌肉和熱蒸雌蟹肌肉整體滋味相對較好；通過主成分分析發(fā)現(xiàn)，雄蟹和雌蟹肌肉第1主成分和第2主成分的貢獻率之和均在95%以上；對揮發(fā)性風味物質(zhì)的含量進行比較發(fā)現(xiàn)，冷蒸雄蟹肌肉和熱蒸雌蟹肌肉的風味略好。

閱讀量: 264 發(fā)表時間: 2021-07-20
蒸制鱘魚肉特征性滋味組分的鑒定

內(nèi)容: 為明確傳統(tǒng)熱加工鱘魚肉特征性滋味組分，對蒸制鱘魚肉中游離氨基酸、核苷酸、有機酸、甜菜堿及無機離子等滋味組分進行定量分析，并結(jié)合滋味活性值、滋味組分減缺、添加及重組實驗探究蒸制鱘魚肉的關(guān)鍵味覺化合物。結(jié)果表明：蒸制16 min鱘魚肉的關(guān)鍵味覺化合物為甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、5’-一磷酸腺苷、5’-一磷酸肌苷、乳酸、琥珀酸、K＋、Na＋和Cl－；將10 種關(guān)鍵味覺化合物按其天然含量溶解在超純水中制備簡化重組液，簡化重組液能夠較為完整地復(fù)制完全重組液的味道，但與天然提取液相比，在鮮味上仍有所欠缺。

閱讀量: 262 發(fā)表時間: 2021-07-20
響應(yīng)面法優(yōu)化重組羅非魚肉制備工藝

內(nèi)容: 利用加工副產(chǎn)物開發(fā)重組羅非魚肉制品，以羅非魚碎肉為原料，制備重組羅非魚肉制品，采用響應(yīng)面試驗優(yōu)化重組羅非魚肉制品的加工工藝。結(jié)果表明：重組羅非魚肉制品的最佳制備工藝為NaCl添加量0.52%、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（transglutaminase，TG）添加量0.95 U/100 g、CaCl2添加量0.39%；影響重組羅非魚肉硬度的大小順序為TG添加量＞CaCl2添加量＞NaCl添加量。

閱讀量: 255 發(fā)表時間: 2021-07-20
基于鯰魚頭/魚排制備美拉德反應(yīng)物的研究

內(nèi)容: 為提高革胡子鯰魚（Clarias gariepinus）副產(chǎn)物的附加值，以鯰魚頭/魚排為基料進行美拉德反應(yīng)，制備魚味調(diào)味料。將鯰魚頭/魚排經(jīng)過高壓浸提、酶解、發(fā)酵等過程，分別得到酶解液（enzymatic hydrolysate，EH）、發(fā)酵液（fermentation broth，F(xiàn)B）、基于酶解的發(fā)酵液（fermentation broth based on enzymatic hydrolysis，F(xiàn)BEH），固定美拉德反應(yīng)的溫度（100 ℃）、時間（2.5 h）、pH值（5.5～7.0）和添加物，

閱讀量: 254 發(fā)表時間: 2021-07-20

上一頁 1 2 下一頁頁

選擇期刊

2021年第35卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2021年第12期 2021年第11期 2021年第10期 2021年第09期 2021年第08期 2021年第07期 2021年第06期 2021年第05期 2021年第04期 2021年第03期 2021年第02期 2021年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

台中市| 青海省| 广汉市| 海门市| 宝坻区| 巴楚县| 政和县| 金昌市| 胶州市| 莆田市| 中西区| 化州市| 潍坊市| 九龙城区| 通州市| 永新县| 湟中县| 阿克苏市| 泰顺县| 宕昌县| 宁武县| 永和县| 常山县| 盐山县| 尚志市| 新绛县| 虹口区| 兰西县| 仪征市| 秦皇岛市| 任丘市| 高邑县| 涞水县| 河曲县| 隆德县| 兴海县| 龙山县| 平邑县| 安化县| 闽清县| 石林|