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—— 中國(guó)食品雜志社
為延長(zhǎng)大口黑鱸魚片貨架期，將新鮮鱸魚片分別用無菌蒸餾水（對(duì)照）、大蒜素、4 kGy 60Co-γ射線輻照、大蒜素＋輻照、復(fù)配保鮮劑A（含0.3 g/100 mL大蒜素、0.3 g/100 mL葡萄籽提取物、1 g/100 mL殼聚糖）＋輻照和復(fù)配保鮮劑B（含0.3 g/100 mL大蒜素、0.3 g/100 mL茶多酚、1 g/100 mL殼聚糖）＋輻照處理后，于4 ℃貯藏15 d，考察各處理對(duì)鱸魚片菌落總數(shù)、汁液流失率、pH值、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substance，TBARs）值、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、感官品質(zhì)及Ca2＋-ATPase活性的影響。結(jié)果表明：在貯藏初期，經(jīng)輻照的鱸魚TBARs值、TVB-N含量較對(duì)照組略高，輻照加速了脂質(zhì)氧化；而復(fù)配保鮮劑結(jié)合輻照處理的鱸魚能有效減緩脂質(zhì)氧化，減少菌落總數(shù)，延緩汁液流失率和pH值的升高，抑制肌原纖維蛋白Ca2＋-ATPase活性的下降；貯藏15 d時(shí)，2 種復(fù)配保鮮劑結(jié)合輻照處理的鱸魚片菌落總數(shù)均未達(dá)到6（lg（CFU/g）），仍符合可食用標(biāo)準(zhǔn)，而復(fù)配保鮮劑B結(jié)合輻照處理組具有最好的保鮮效果；鱸魚經(jīng)輻照處理后貨架期可延長(zhǎng)6 d，而經(jīng)過復(fù)配保鮮劑結(jié)合輻照處理均可延長(zhǎng)9 d以上，表明輻照與復(fù)配保鮮劑在鱸魚貯藏中具有協(xié)同保鮮作用，能有效延長(zhǎng)鱸魚貨架期。
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