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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1998年第19卷10期返回列表

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目錄文章

第九講食糖

內(nèi)容: 食糖是指用甘蔗、甜菜等為原料,經(jīng)制糖工藝加工獲得的一種具甜味食品。它滋味甜美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,易被人體消化吸收,是大眾化的營(yíng)養(yǎng)品,重要的調(diào)味品,又是食品工業(yè)的重要原料。食糖是季產(chǎn)年銷的大宗商品,而且又是怕潮、怕熱、怕異味污染的散狀食品。如何保質(zhì)保量地做好供

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉制品加工技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流(之六)--醬鹵制品(一)

內(nèi)容: 一、醬鹵制品的特點(diǎn)和分類醬鹵制品是我國(guó)傳統(tǒng)的一大類肉制品。其主要特點(diǎn),一是成品都是熟的,可以直接食用,基本屬于方便食品;二是產(chǎn)品以酥潤(rùn)著稱,鹵汁多,難以包裝和遠(yuǎn)遠(yuǎn),適宜前店后廠就地生產(chǎn),就地供應(yīng);三是生產(chǎn)普遍,品種多,特色多。醬鹵制品以我國(guó)傳統(tǒng)的烹調(diào)技術(shù)為基礎(chǔ),幾乎全國(guó)各地均有生產(chǎn)。但由于各地的

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
熒光分析法測(cè)定食品中的3,4-苯并芘

內(nèi)容: 一、前言3、4-苯并芘(BaP)是多環(huán)芳烴中有代表性的強(qiáng)致癌物。煤焦油、瀝青中含有大量的BaP(最多含3%),煤炭、石油、天然氣和木材等燃料的不完全燃燒,是BaP的主要來(lái)源。食品的煙熏、油炸、烘烤等加工,在工藝條件不合理時(shí),常易使食品染上BaP,貯運(yùn)條件不好,也會(huì)使食品受 BaP污

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
美國(guó)雞蛋分級(jí)與質(zhì)量管理

內(nèi)容: 在美國(guó),雞蛋是要根據(jù)現(xiàn)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級(jí)的。美國(guó)帶殼雞蛋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),是根據(jù)蛋白與蛋黃條件,氣室大小等內(nèi)在質(zhì)量因素,以及蛋殼清潔度與蛋殼響聲等外部質(zhì)量因素制訂出來(lái)的。這些標(biāo)準(zhǔn)適用于美國(guó)全部食用雞蛋。雞蛋除了按照質(zhì)量進(jìn)行分級(jí)外,也按照以每打多

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
人工消化試驗(yàn)

內(nèi)容: 在動(dòng)物消化道內(nèi)發(fā)生的營(yíng)養(yǎng)素的分解程度,可以人工地在機(jī)體外,用消化酶通過(guò)與機(jī)體內(nèi)同樣的條件把試料分解,進(jìn)行測(cè)定。一、蛋白質(zhì)的人工消化試驗(yàn)用于蛋白質(zhì)消化試驗(yàn)的酶有胃蛋白酶和胰酶,而胰酶可以使用胰液素代替。實(shí)際上,在消化蛋白質(zhì)時(shí),在胃里主要是受胃蛋白酶的分

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
檢查水果內(nèi)部質(zhì)量的設(shè)備

內(nèi)容: 過(guò)去的檢查水果內(nèi)部質(zhì)量的方法,都是將大量的蘋果切開,不是憑眼力就是用化學(xué)的方法進(jìn)行檢查。這種帶破壞性和產(chǎn)生廢品的檢驗(yàn),無(wú)疑會(huì)影響到整批水果的命運(yùn)。經(jīng)常由于10%的蘋果是壞的而將整批蘋果扔掉,也有可能90%是好的。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
防止鴨梨黑心病試驗(yàn)報(bào)告

內(nèi)容: 鴨梨是我國(guó)華北地區(qū)盛產(chǎn)的一種名貴水果,原產(chǎn)河北省,它以皮薄肉嫩、味甜多汁、香氣濃郁聞名于國(guó)內(nèi)外。但是,鴨梨在貯藏期間,易發(fā)生黑心病,輕者果心變褐,重者果肉甚至果皮都變褐,有酒味,因而大大降底了它的商品價(jià)值。一般認(rèn)為“早期黑心”病多發(fā)生在鴨梨入庫(kù)后的30~50天左右,果心發(fā)生程度不同的褐

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
西德玉米片生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 玉米片做為一種小吃,在許多國(guó)家銷量很大。據(jù)設(shè)在西德的布勒--美阿格(Buhler－miag)公司有關(guān)專家介紹,東德每人每年達(dá)60克,西德為150克,丹麥1．3公斤,瑞典2．5公斤,英國(guó)3公斤,美國(guó)和澳洲都達(dá)5公斤。除做小吃以外,還是一種既適口又有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
運(yùn)用類似標(biāo)準(zhǔn)差(δx)進(jìn)行生豬驗(yàn)收抽試宰效果初探

內(nèi)容: 現(xiàn)時(shí)收購(gòu)生豬是執(zhí)行“出肉率定等,毛重計(jì)價(jià)”的辦法。生豬作為商品價(jià)值來(lái)衡量,主要看能提供肉食比例大小。所以白肉多少是最能客觀衡量其商品價(jià)值。但生豬既然作為一種商品,它就要流通,即使今后冷藏加工日益發(fā)展,也不可能到處建造冷藏加工企業(yè),所以不

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
面包原材料及其新產(chǎn)品

內(nèi)容: 一、日本小麥粉的分類小麥粉可按谷朊的量和質(zhì)分為各種型,其分法有種種。在日本大體分為兩類。一是依小麥粉的純度,即依小麥粉的白度而分為特級(jí)階、一級(jí)粉和二級(jí)粉,這是品級(jí)的分類法;另一種是依用途而分為“強(qiáng)力粉”、“準(zhǔn)強(qiáng)力粉”、“中力粉”(或分為“普通粉”、“薄

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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