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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1981年第02卷10期返回列表

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豆腐品質(zhì)的提高和管理方法

內(nèi)容: 一、原料的選擇論到食品的品質(zhì),不能拋開(kāi)原料品質(zhì),在談到豆腐的品質(zhì)時(shí)也是如此。制造豆腐的原料有大豆、水、凝固劑和消泡劑,但凝固劑和消泡劑是添加劑,這將在本項(xiàng)以外談及,這里主要就原料大豆加以

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
日本包餡機(jī)的發(fā)展

內(nèi)容: 在這里所提出的有關(guān)餡點(diǎn)心、點(diǎn)心面包用的包餡機(jī)專利公報(bào),在國(guó)際專利分類中(以下略稱I.P.C)主要載于A23G3/20中。這個(gè)國(guó)際專利分類的標(biāo)題是“糖果或糕點(diǎn)的包覆以及充填裝置”,因此其中包括有奶油餡點(diǎn)心的奶油充填和糕點(diǎn)的糖衣等。又如帶餡糖圈是分類在A21C9/06中,

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用香料抑制黃曲霉毒素的產(chǎn)生

內(nèi)容: 本文研究了在米粉玉米漿(RC)培養(yǎng)基中的黑胡椒、肉桂、薄荷、小茴香、生姜和丁香對(duì)黃曲霉(Aspergillus flavus)生長(zhǎng)和產(chǎn)生黃曲霉毒素的作用。經(jīng)鑒定,前5種香料能抑制黃曲霉毒素的產(chǎn)生,而不能抑制菌絲的生長(zhǎng)。濃度在0．1%以上的丁香則既能完全抑制

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
應(yīng)用熒光抗體技術(shù)快速檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌的研究

內(nèi)容: 致病性金黃色葡萄球菌廣泛存在于土壤、水及空氣中,動(dòng)物體表及粘膜表面、扁桃體及乳牛的乳房?jī)?nèi)膿汁和滲出液內(nèi);在健康人以及醫(yī)院工作人員中帶菌者的比例也很高。該菌為葡萄球菌屬中致病力最強(qiáng)者,可以引起化膿性病灶及敗血癥,某些溶血菌株并能產(chǎn)生引起急性胃腸炎的腸毒素,造成暴發(fā)性的食物中毒,國(guó)內(nèi)外常有報(bào)導(dǎo)。為此該菌被列為罐頭食品、熟肉制品、乳制品、冷凍食品、方便食品、可可粉以及部分藥品等衛(wèi)生檢驗(yàn)及醫(yī)院臨床檢驗(yàn)的對(duì)象。

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
人乳、牛乳與兒童營(yíng)養(yǎng)

內(nèi)容: 乳類是新生嬰兒出生后最早接受的食物,通常主要是人乳和牛、羊乳。近年來(lái),對(duì)人乳與嬰兒營(yíng)養(yǎng)及健康的關(guān)系進(jìn)行了生理學(xué)、生物、化學(xué)、免疫學(xué)以及社會(huì)學(xué)等方面的廣泛研究,營(yíng)養(yǎng)學(xué)家與兒科學(xué)家的觀點(diǎn)漸趨一致,認(rèn)為健康婦女的人乳是嬰兒最理想的天然食品。但在世

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
人乳、牛乳與兒童營(yíng)養(yǎng)

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閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2007-11-13
應(yīng)用熒光抗體技術(shù)快速檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌的研究

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閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2007-11-13
用香料抑制黃曲霉毒素的產(chǎn)生

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閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2007-11-13
日本包餡機(jī)的發(fā)展

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閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2007-11-13
豆腐品質(zhì)的提高和管理方法

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閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2007-11-13

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