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豆腐品質(zhì)的提高和管理方法
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陸長庚
關鍵詞: 豆腐； 凝固劑； 大豆； 吸水速度； 鮮度； 管理方法； 消泡劑； 磨碎； 吸水量； 煮釜；
摘要:

一、原料的選擇論到食品的品質(zhì),不能拋開原料品質(zhì),在談到豆腐的品質(zhì)時也是如此。制造豆腐的原料有大豆、水、凝固劑和消泡劑,但凝固劑和消泡劑是添加劑,這將在本項以外談及,這里主要就原料大豆加以

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