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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷10期返回列表

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第九講食糖

內(nèi)容: 食糖是指用甘蔗、甜菜等為原料,經(jīng)制糖工藝加工獲得的一種具甜味食品。它滋味甜美、營養(yǎng)價值高,易被人體消化吸收,是大眾化的營養(yǎng)品,重要的調味品,又是食品工業(yè)的重要原料。食糖是季產(chǎn)年銷的大宗商品,而且又是怕潮、怕熱、怕異味污染的散狀食品。如何保質保量地做好供

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
肉制品加工技術經(jīng)驗交流(之六)--醬鹵制品(一)

內(nèi)容: 一、醬鹵制品的特點和分類醬鹵制品是我國傳統(tǒng)的一大類肉制品。其主要特點,一是成品都是熟的,可以直接食用,基本屬于方便食品;二是產(chǎn)品以酥潤著稱,鹵汁多,難以包裝和遠遠,適宜前店后廠就地生產(chǎn),就地供應;三是生產(chǎn)普遍,品種多,特色多。醬鹵制品以我國傳統(tǒng)的烹調技術為基礎,幾乎全國各地均有生產(chǎn)。但由于各地的

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2017-06-07
熒光分析法測定食品中的3,4-苯并芘

內(nèi)容: 一、前言3、4-苯并芘(BaP)是多環(huán)芳烴中有代表性的強致癌物。煤焦油、瀝青中含有大量的BaP(最多含3%),煤炭、石油、天然氣和木材等燃料的不完全燃燒,是BaP的主要來源。食品的煙熏、油炸、烘烤等加工,在工藝條件不合理時,常易使食品染上BaP,貯運條件不好,也會使食品受 BaP污

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
美國雞蛋分級與質量管理

內(nèi)容: 在美國,雞蛋是要根據(jù)現(xiàn)行質量標準進行分級的。美國帶殼雞蛋的質量標準,是根據(jù)蛋白與蛋黃條件,氣室大小等內(nèi)在質量因素,以及蛋殼清潔度與蛋殼響聲等外部質量因素制訂出來的。這些標準適用于美國全部食用雞蛋。雞蛋除了按照質量進行分級外,也按照以每打多

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
人工消化試驗

內(nèi)容: 在動物消化道內(nèi)發(fā)生的營養(yǎng)素的分解程度,可以人工地在機體外,用消化酶通過與機體內(nèi)同樣的條件把試料分解,進行測定。一、蛋白質的人工消化試驗用于蛋白質消化試驗的酶有胃蛋白酶和胰酶,而胰酶可以使用胰液素代替。實際上,在消化蛋白質時,在胃里主要是受胃蛋白酶的分

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
檢查水果內(nèi)部質量的設備

內(nèi)容: 過去的檢查水果內(nèi)部質量的方法,都是將大量的蘋果切開,不是憑眼力就是用化學的方法進行檢查。這種帶破壞性和產(chǎn)生廢品的檢驗,無疑會影響到整批水果的命運。經(jīng)常由于10%的蘋果是壞的而將整批蘋果扔掉,也有可能90%是好的。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
防止鴨梨黑心病試驗報告

內(nèi)容: 鴨梨是我國華北地區(qū)盛產(chǎn)的一種名貴水果,原產(chǎn)河北省,它以皮薄肉嫩、味甜多汁、香氣濃郁聞名于國內(nèi)外。但是,鴨梨在貯藏期間,易發(fā)生黑心病,輕者果心變褐,重者果肉甚至果皮都變褐,有酒味,因而大大降底了它的商品價值。一般認為“早期黑心”病多發(fā)生在鴨梨入庫后的30~50天左右,果心發(fā)生程度不同的褐

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
西德玉米片生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 玉米片做為一種小吃,在許多國家銷量很大。據(jù)設在西德的布勒--美阿格(Buhler－miag)公司有關專家介紹,東德每人每年達60克,西德為150克,丹麥1．3公斤,瑞典2．5公斤,英國3公斤,美國和澳洲都達5公斤。除做小吃以外,還是一種既適口又有營養(yǎng)價值

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
運用類似標準差(δx)進行生豬驗收抽試宰效果初探

內(nèi)容: 現(xiàn)時收購生豬是執(zhí)行“出肉率定等,毛重計價”的辦法。生豬作為商品價值來衡量,主要看能提供肉食比例大小。所以白肉多少是最能客觀衡量其商品價值。但生豬既然作為一種商品,它就要流通,即使今后冷藏加工日益發(fā)展,也不可能到處建造冷藏加工企業(yè),所以不

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
面包原材料及其新產(chǎn)品

內(nèi)容: 一、日本小麥粉的分類小麥粉可按谷朊的量和質分為各種型,其分法有種種。在日本大體分為兩類。一是依小麥粉的純度,即依小麥粉的白度而分為特級階、一級粉和二級粉,這是品級的分類法;另一種是依用途而分為“強力粉”、“準強力粉”、“中力粉”(或分為“普通粉”、“薄

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07

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