領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
一、醬鹵制品的特點(diǎn)和分類醬鹵制品是我國傳統(tǒng)的一大類肉制品。其主要特點(diǎn),一是成品都是熟的,可以直接食用,基本屬于方便食品;二是產(chǎn)品以酥潤著稱,鹵汁多,難以包裝和遠(yuǎn)遠(yuǎn),適宜前店后廠就地生產(chǎn),就地供應(yīng);三是生產(chǎn)普遍,品種多,特色多。醬鹵制品以我國傳統(tǒng)的烹調(diào)技術(shù)為基礎(chǔ),幾乎全國各地均有生產(chǎn)。但由于各地的
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