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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1982年第03卷07期返回列表

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目錄文章

肉制品加工技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流(之九)--油炸制品

內(nèi)容: 油炸是肉制品加工方法之一。油炸制品一般具有香、脆、松、酥、色澤金黃等特點(diǎn),是廣大人民喜愛(ài)的一種肉制品。油炸還可改變產(chǎn)品的形狀和性能,使其具有特殊風(fēng)味和用途,如豬肉皮經(jīng)過(guò)油炸之后,不僅松軟可口,可作什綿菜肴的原料,其口感與外觀可與魚(yú)肚媲美,

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘇式糖果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療作用

內(nèi)容: 蘇式糖果歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特、名聞中外。有明貨類(lèi)砂貨類(lèi)、軟糖類(lèi)和其他傳統(tǒng)產(chǎn)品。每一類(lèi)產(chǎn)品中品種繁多花色齊全,是糖果中之姣姣者。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)講,凡是體在生長(zhǎng)、生活和生育過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),它都包含。不僅含有人體中最需要的營(yíng)養(yǎng)素-碳水化合物、脂肪和白質(zhì);而且它的各類(lèi)果輔料中還含有豐富的礦物質(zhì)和維素。

閱讀量: 245 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
兩種香蕉汁提取法的對(duì)比研究

內(nèi)容: 簡(jiǎn)介甩果膠溶解酶(Rapidas C 10)提取香蕉汁時(shí),出汁率88%,鈣一硫酸(Calco-sulfurique)提取法的出汁率為83%。這兩種方法都可從食用香蕉和釀酒香蕉中提取果汁。

閱讀量: 240 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低度啤酒的工藝簡(jiǎn)介

內(nèi)容: 目前國(guó)際上已公認(rèn)啤酒是一種營(yíng)養(yǎng)食品,因而產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)。據(jù)估計(jì)1980年全世界的啤酒產(chǎn)量已近9000萬(wàn)噸。而啤酒的酒度正向低度方向發(fā)展。在英國(guó),啤酒的種類(lèi)很多,既有淡色啤酒也有濃色啤酒,有原麥汁濃度較低的(7~8°P)也有較高的(20°P以上),有苦味重的(45苦味

閱讀量: 242 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
提漿月餅防硬化措施的探討

內(nèi)容: 中秋月餅是我國(guó)人民群眾十分喜愛(ài)的節(jié)日食品。它的生產(chǎn)歷史悠久,遠(yuǎn)在唐朝就已開(kāi)始。解放以來(lái),隨著人民生活的提高,月餅上市量逐年增加。月餅生產(chǎn)具有兩大特點(diǎn):1．季節(jié)性強(qiáng),2．需要量大。因此,臨期加班加點(diǎn)也難以滿足需要,必須提前生產(chǎn)。天津生產(chǎn)的提漿月餅存放期間有硬化變質(zhì)問(wèn)題。存放很短時(shí)間就已出現(xiàn)艮韌感覺(jué),存放一個(gè)月后就變的很硬了,尤其是皮餡上下底面和邊(米嗇)交接處更為突出。此問(wèn)題長(zhǎng)期未得到解決,嚴(yán)重影響了月餅的銷(xiāo)售與食用,為此,我們對(duì)提漿月餅防硬化措施進(jìn)行探討。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
綠變與鮮肉

內(nèi)容: 用復(fù)合薄膜真空包裝的鮮肉,在冷卻狀態(tài)下保存時(shí),如果包裝和貯藏條件良好,雖經(jīng)2至3個(gè)月后,肉色仍可保持新鮮,同時(shí)由于肉的后熟過(guò)程,使肉質(zhì)變得細(xì)嫩,風(fēng)味鮮美。如果新鮮肉類(lèi)貯存溫度在0℃以上時(shí),隨著肉的自溶和腐敗微生物的作用,可引起肉的

閱讀量: 238 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大豆蛋白飲食降膽固醇作用的進(jìn)一步研究

內(nèi)容: 本世紀(jì)初期人們就提出植物性蛋白具有抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用。近年來(lái),臨床和實(shí)驗(yàn)研究的結(jié)果進(jìn)一步表明,植物蛋白,尤其是大豆蛋白具有降膽固醇作用。在過(guò)去的五年間,作者曾用大豆蛋白完全

閱讀量: 252 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
醬油用蛋白酶菌種的選育

內(nèi)容: 醬油是我國(guó)具有獨(dú)特風(fēng)味的古老傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品。但是,我國(guó)的醬油生產(chǎn)一直沿用固體制曲法,工藝流程長(zhǎng),勞動(dòng)強(qiáng)度大,生產(chǎn)效率低,衛(wèi)生條件差,影響食品衛(wèi)生和工人身體健康。為了改進(jìn)舊的生產(chǎn)方式,我們?cè)M(jìn)行以酶制劑代替固體曲釀制醬油的研究工作。

閱讀量: 284 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豆腐皮的形成機(jī)制和連續(xù)制造裝置

內(nèi)容: 豆腐皮、腐竹可以做成很多種美味可口的菜肴。大豆蛋白薄膜又可作為可食品包裹材料,如糖果及各種方便食品的包裹材料。豆腐皮、腐竹是我國(guó)傳統(tǒng)的素食品,生產(chǎn)歷史悠久,但在生產(chǎn)上仍然是延續(xù)傳統(tǒng)的自然成膜法及手工操作方法,效率低,勞動(dòng)環(huán)境差,產(chǎn)品成本高。

閱讀量: 241 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豆?jié){粉的顆粒結(jié)構(gòu)及對(duì)質(zhì)量的影響(速溶豆?jié){粉問(wèn)題討論之一)

內(nèi)容: 奶粉、豆?jié){粉、可可粉等粉狀固體飲料的溶解性能是衡量質(zhì)量的重要指標(biāo),包括溶解過(guò)程(即速溶性)和溶解效果(用溶解度表示)兩方面。溶解過(guò)程是指粉體顆粒能否全部順利地分散到水中,溶解效果則指顆粒能否徹底溶解達(dá)到完全乳化。

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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