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綠變與鮮肉
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 高麟祥
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摘要:

用復(fù)合薄膜真空包裝的鮮肉,在冷卻狀態(tài)下保存時,如果包裝和貯藏條件良好,雖經(jīng)2至3個月后,肉色仍可保持新鮮,同時由于肉的后熟過程,使肉質(zhì)變得細(xì)嫩,風(fēng)味鮮美。如果新鮮肉類貯存溫度在0℃以上時,隨著肉的自溶和腐敗微生物的作用,可引起肉的

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