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豆腐皮的形成機(jī)制和連續(xù)制造裝置
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 龐正堂
關(guān)鍵詞: 豆腐皮； 薄膜形成； 制造裝置； 蛋白質(zhì)分子； 形成機(jī)制； 和連續(xù)； 包裹材料； 乳槽； 新型豆腐； 腐竹；
摘要:

豆腐皮、腐竹可以做成很多種美味可口的菜肴。大豆蛋白薄膜又可作為可食品包裹材料,如糖果及各種方便食品的包裹材料。豆腐皮、腐竹是我國傳統(tǒng)的素食品,生產(chǎn)歷史悠久,但在生產(chǎn)上仍然是延續(xù)傳統(tǒng)的自然成膜法及手工操作方法,效率低,勞動環(huán)境差,產(chǎn)品成本高。

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