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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1992年第13卷07期返回列表

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文摘專欄

內容: 采石硯茶干[H－Y]--安徽省馬鞍山市采石茶干廠;一九八○年十月四日,P1~4(Z)采石磯茶干是用大豆的漿液過濾后,采用傳統(tǒng)方法壓制,加放雞汁、味精、茜茴、桂皮,甘草、白糖等配料熬煮而成。品種有火腿茶干、香腸茶干、雞絲茶干、蝦米茶干、肉松茶干、五香茶干、蒲包茶干等10余種。

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07
黑加倫子卷糖工藝介紹

內容: 黑加倫子卷糖外表為黑色;內部呈黑紫色,具有濃郁的黑加倫子汁的香氣,酸甜適口;塊形規(guī)正;糖體拉力適度,無粘牙粘紙現(xiàn)象。表面砂粒粘結牢固。理化指標:35克±0.5 克/12塊卷;水分8~10%;還原糖30~35%;酸度1.1~1.2%;重金屬每公斤錫不超過200毫克、

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
彭化大豆蛋白食品的制法

內容: 大豆蛋白加入少許醬油(0.1~10%),在溫度為80~250 ℃,壓力為1kg/cm~2的條件下,擠壓處理可以生產出無豆臭的膨化大豆蛋白食品。在添加醬油的原料大豆蛋白中加水時,適當控制加水量是必要的。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
佛爾酮和其他化合物在控制蘋果虎皮病中的作用

內容: 虎皮病是蘋果的一種生理紊亂,發(fā)生在冷藏一段時期后對此病敏感品種的果皮上。早期采收和貯藏在通風不良條件下的果實最容易發(fā)生生理紊亂。通常,蘋果從冷庫中取出后在較高溫度下放幾天才出現(xiàn)病癥。Brooks等用浸過油的紙包蘋果減少了虎皮病,他們推測這是由于在虎皮病發(fā)生過程中某種揮發(fā)性物質在其中起了作用。Smock報導了抗氧化劑二苯胺和乙氧基喹能控制虎皮病。Huelin和Coggiola提出,二苯胺是通過抑制α-法尼烯(α-farnesene)的氧化而控制了虎皮

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
“比漢夫”骨肉粉碎分離系統(tǒng)

內容: (八月下旬美國比漢夫[Beehive]出口銷售公司經理來北京肉聯(lián)廠參觀,并就該公司的骨肉粉碎分離系統(tǒng)進行了座談。本文是根據座談內容及有關專利樣本編譯整理而成,供有關肉、禽和水產加工的同志們參考)

閱讀量: 240 發(fā)表時間: 2017-06-07
國外飲料罐頭的新設備

內容: 一、MVS-10型光電檢罐裝置1977年我國食品加工機械赴日考察組曾帶回一種新型的自動連續(xù)檢驗實罐的裝備資料,對我們很有價值。我國對于罐頭驗漏尚無最好的辦法,特別對于出口的罐頭,為了保證質量只有采用全部保溫貯藏檢驗的辦法,這樣既費人工、又占艙位、又費動力,并且又有損于罐

閱讀量: 239 發(fā)表時間: 2017-06-07
水果后熟機理的最新發(fā)現(xiàn)--ACC

內容: 水果后熟和乙烯有關。1956年首次發(fā)現(xiàn)蘋果后熟過程中產生乙烯。但產生乙烯過程中某一中間產物的量很少,并且不知道是什么物質。多年來,世界上很多學者一直在研究、尋

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
哺乳嬰兒用的乳制品

內容: 牛乳和人乳的區(qū)別,在于組成成分的數(shù)量和質量的不同和對兒童肌體的生理作用不同。這兩種乳蛋白成分上的差異最大:牛乳中總蛋白比人乳多1.5~2倍(相當于3~3.2%和1~1.2%),干酪素牛乳比人乳多3~3.5倍。因此,牛乳應測定干酪素含量,人乳則應測定

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品罐頭真空度檢查裝置的原理及其發(fā)展

內容: null

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
一級“金獎”火腿

內容: 法國人愛吃熟火腿,1979年法國熟火腿消費量達十萬零七千噸,比1978年的消費量(十萬零一千噸)增加6%。熟火腿是一種清淡、味美、食用方便的熟食品,可調劑膳食花樣。布列塔尼的Ranou腌制品加工廠的新產品--“金獎”火腿,是法國消費量最大的一

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07

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