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—— 中國食品雜志社
牛乳和人乳的區(qū)別,在于組成成分的數(shù)量和質(zhì)量的不同和對(duì)兒童肌體的生理作用不同。這兩種乳蛋白成分上的差異最大:牛乳中總蛋白比人乳多1.5~2倍(相當(dāng)于3~3.2%和1~1.2%),干酪素牛乳比人乳多3~3.5倍。因此,牛乳應(yīng)測定干酪素含量,人乳則應(yīng)測定
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