領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
大豆蛋白加入少許醬油(0.1~10%),在溫度為80~250 ℃,壓力為1kg/cm~2的條件下,擠壓處理可以生產(chǎn)出無豆臭的膨化大豆蛋白食品。在添加醬油的原料大豆蛋白中加水時(shí),適當(dāng)控制加水量是必要的。
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