領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
醬油是我國具有獨特風味的古老傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品。但是,我國的醬油生產(chǎn)一直沿用固體制曲法,工藝流程長,勞動強度大,生產(chǎn)效率低,衛(wèi)生條件差,影響食品衛(wèi)生和工人身體健康。為了改進舊的生產(chǎn)方式,我們曾進行以酶制劑代替固體曲釀制醬油的研究工作。
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