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肉制品加工技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流(之九)--油炸制品
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 蘇春山, 王銀龍, 閔連吉, 楊耀寰, 貝幼強(qiáng), 魏春耕, 章士佼
關(guān)鍵詞: 肉皮； 原料； 肉制品加工； 加工方法； 成品； 精鹽； 技術(shù)經(jīng)驗(yàn)； 炸肉； 蹄筋； 面粉；
摘要:

油炸是肉制品加工方法之一。油炸制品一般具有香、脆、松、酥、色澤金黃等特點(diǎn),是廣大人民喜愛的一種肉制品。油炸還可改變產(chǎn)品的形狀和性能,使其具有特殊風(fēng)味和用途,如豬肉皮經(jīng)過油炸之后,不僅松軟可口,可作什綿菜肴的原料,其口感與外觀可與魚肚媲美,

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