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—— 中國食品雜志社

2021年第42卷06期返回列表

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輔助蛋白基因的剪接對磷脂酶A1酶活的影響

內容: 為探究磷脂酶A1輔助蛋白（phospholipase A1 accessory protein，PlaS）對磷脂酶A1（phospholipase A1，PlaA1）酶活關鍵調控區(qū)域，根據PlaS的結構特點，設計出截短突變體，利用聚合酶鏈式反應技術將PlaA1與PlaS共表達基因plaB中編碼輔助蛋白的基因plaS進行了剪接，并對各截短菌株進行酶活檢測和酶學性質分析。結果表明：PlaS屬于錨蛋白（ankyrin，ANK）家族，主要由N端域、ANK結構域、C端域三部分組成，其中ANK結構域包含4 個典型的A

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2021-04-09
山羊乳-FOS/GOS庫德畢赤酵母DS8-1微膠囊的制備及體外評價

內容: 前期從新疆傳統乳制品酸駝乳中篩選得到一株具有潛在益生特性的庫德畢赤酵母DS8-1（Pichia kudriavzevii DS8-1），為增加菌株對體外環(huán)境的抗性，以海藻酸鈉為壁材使用銳孔法制備酵母菌微膠囊。將干燥的藻酸鹽（SA）微膠囊外包山羊乳或在微膠囊壁材中添加低聚果糖（fructooligosaccharides，FOS）/低聚半乳糖（galactooligosaccharides，GOS）分別制備3 種酵母菌微膠囊：SAM微膠囊、SAMF微膠囊和SAMG微膠囊。對微膠囊進行傅里葉紅外光譜和掃描電子

閱讀量: 112 發(fā)表時間: 2021-04-09
綠原酸對釀酒酵母發(fā)酵特性的影響

內容: 以模擬蘋果汁為發(fā)酵體系，添加質量濃度為0（對照組）、0.01、0.1、1.0 g/L的綠原酸，通過考察發(fā)酵過程中釀酒酵母CICC31084的生物量、葡萄糖消耗、CO2釋放、發(fā)酵液乙醇生成以及發(fā)酵液關鍵香氣物質變化，研究發(fā)酵過程中綠原酸對釀酒酵母發(fā)酵特性的影響。結果表明：高質量濃度綠原酸能夠促進酵母細胞生長，加快CO2釋放和糖代謝速率，延緩發(fā)酵前期乙醇生成速率，高質量濃度（1.0 g/L）綠原酸對釀酒酵母發(fā)酵特性的影響更加顯著，能夠縮短整個發(fā)酵周期2～3 d。綠原酸作用下，發(fā)酵末期香氣物質苯乙醇、乙酸乙酯、

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2021-04-09
重組Taxus chinensis苯丙氨酸變位酶性質表征及R-β-芳香丙氨酸合成

內容: 為實現酶法合成高附加值的β-苯丙氨酸，首先化學合成來源于紫衫（Taxus chinensis）的苯丙氨酸變位酶（phenylalanine aminomutase，PAM）基因（Tcpam），構建大腸桿菌重組質粒Pet-sumo-Tcpam，轉入大腸桿菌中進行異源誘導表達，采用鎳柱親和層析制備電泳純的重組酶TcPAM，用于催化合成R-β-苯丙氨酸。結果表明：重組質粒Pet-sumo-Tcpam成功在大腸桿菌中實現高效表達，獲得可溶性的重組TcPAM，經過親和層析制備出電泳純的重組TcPAM。質譜和圓二色譜

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2021-04-09
植物乳桿菌KLDS1.0391 PurR和PurL蛋白的原核表達、純化及其與細菌素合成啟動子的相互作用

內容: 通過體外實驗探究purR、purL基因對植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）KLDS1.0391細菌素合成是否具有直接調控作用。基于植物乳桿菌KLDS1.0391全基因組序列，通過聚合酶鏈式反應擴增得到PurR和PurL蛋白的編碼基因，構建原核表達載體，將重組質粒導入大腸桿菌M15中進行誘導表達，采用鎳柱親和層析法純化得到目的蛋白，透析后超濾濃縮，通過凝膠阻滯實驗以及生物膜干涉技術研究兩種蛋白與菌株細菌素合成調控區(qū)域是否具有結合作用。結果表明，PurR蛋白以可溶性蛋白形式存在，Pu

閱讀量: 111 發(fā)表時間: 2021-04-09
牛肉低溫貯藏環(huán)境中沙門氏菌誘導耐酸響應的存在程度及其產生機制

內容: 研究牛肉生產和銷售過程中沙門氏菌誘導耐酸響應（acid tolerance response，ATR）的存在程度及其產生機制。探究微酸誘導、雙組分基因敲除、低溫長期貯藏對沙門氏菌耐酸能力的影響，同時借助λRed同源重組、實時聚合酶鏈式反應（real-time polymerase chain reaction，real-time PCR）及氨基酸添加實驗探索菌株耐酸性產生的內在機理。結果表明，微酸誘導能夠顯著增強沙門氏菌的耐酸能力（P＜0.05），并且ATR一旦形成，在牛肉低溫貯藏（4 ℃）的過程中至少可

閱讀量: 117 發(fā)表時間: 2021-04-09
麥麩阿拉伯木聚糖的羧甲基化改性及理化性質表征

內容: 為探究麥麩阿拉伯木聚糖的羧甲基化改性對其理化性質的影響，以堿提取法從麥麩中分離阿拉伯木聚糖，通過單因素試驗探究NaOH質量濃度、物質的量比、反應溫度和反應時間對羧甲基化阿拉伯木聚糖取代度的影響，并考察不同取代度羧甲基化阿拉伯木聚糖的結構、單糖組成、分子質量、黏度和熱穩(wěn)定性的性質差異。結果表明，當NaOH質量濃度、物質的量比、反應溫度和反應時間分別為100 mg/mL、阿拉伯木聚糖-氯乙酸鈉-NaOH=1∶2∶2、65 ℃和4 h時，所得羧甲基化阿拉伯木聚糖的取代度最高為0.66，紅外光譜分析證明了羧甲基化

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2021-04-09
茶葉乙醇提取物對蠟質玉米淀粉回生性質的影響

內容: 以蠟質玉米淀粉（waxy corn starch，WCS）為原料，研究不同添加量（1.0%、2.5%、5.0%、10.0%）茶葉乙醇提取物（ethanol extract of tea，EET）與WCS共糊化后的相互作用以及對其透光率、老化度、溶解度、膨脹度、凝膠強度、糊化及回生特性、結晶結構、微觀結構及體外消化性能的影響。結果表明：EET的添加對WCS的理化性質、回生性質及體外消化性能影響顯著。隨著EET添加量的增加，WCS的溶解度、膨脹度逐漸增加，而WCS的凝膠強度逐漸下降；與對照組相比，當EET添加

閱讀量: 102 發(fā)表時間: 2021-04-09
熱處理中芡實黃酮對肌原纖維蛋白結構的影響

內容: 通過采用分子熒光測定、近紅外光譜分析以及十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳分析測定等方法探究芡實黃酮對熱處理中肌原纖維蛋白結構的影響，進而解釋不同芡實黃酮與肌原纖維蛋白質量比條件下鹵味鴨腿感官品質變化規(guī)律。結果表明，當芡實黃酮與肌原纖維蛋白質量比為1∶9且混合液熱處理30 min時，鹵味鴨腿感官評分最高（85），此時蛋白質中β-轉角占比最低（12.24%）；無規(guī)卷曲結構占比由11.56%降至9.02%；蛋白內部組分并未明顯降解。綜上所述，添加適量芡實黃酮能有效阻止肌原纖維蛋白二級結構受到破壞以及維持蛋白內

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2021-04-09
添加改性麩皮對含麩皮面包結構及消化特性的影響

內容: 采用酶解-高壓濕熱處理對小麥麩皮進行改良，將改良后的小麥麩皮回添至高筋粉中獲得不同麩皮含量的面粉，制作含麩皮面包，研究改良麩皮添加量對含麩皮面包的結構及消化特性的影響規(guī)律。結果表明：改良后的小麥麩皮中脂肪酶殘余酶活降至0，不溶性膳食纖維含量從37.38%降低至15.64%，持水力升高了41.26%。與改良前的含麩皮面包相比，改良后的含麩皮面包香氣濃郁，比容、硬度、彈性都得到了明顯的改善。隨著改良麩皮添加量增加，面包的老化程度降低、比容降低、硬度增加、彈性降低、感官品質降低。添加改良麥麩的含麩皮面包抗性淀粉

閱讀量: 100 發(fā)表時間: 2021-04-09

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