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—— 中國食品雜志社
為探究麥麩阿拉伯木聚糖的羧甲基化改性對其理化性質(zhì)的影響，以堿提取法從麥麩中分離阿拉伯木聚糖，通過單因素試驗探究NaOH質(zhì)量濃度、物質(zhì)的量比、反應(yīng)溫度和反應(yīng)時間對羧甲基化阿拉伯木聚糖取代度的影響，并考察不同取代度羧甲基化阿拉伯木聚糖的結(jié)構(gòu)、單糖組成、分子質(zhì)量、黏度和熱穩(wěn)定性的性質(zhì)差異。結(jié)果表明，當(dāng)NaOH質(zhì)量濃度、物質(zhì)的量比、反應(yīng)溫度和反應(yīng)時間分別為100 mg/mL、阿拉伯木聚糖-氯乙酸鈉-NaOH=1∶2∶2、65 ℃和4 h時，所得羧甲基化阿拉伯木聚糖的取代度最高為0.66，紅外光譜分析證明了羧甲基化反應(yīng)的成功。相比于未改性的阿拉伯木聚糖，取代度為0.66的羧甲基化阿拉伯木聚糖中木糖和阿拉伯糖的含量之和由88.72%減少至14.72%，分子質(zhì)量也由改性前的6.07×105 Da減小至4.18×105 Da。此外，隨羧甲基化阿拉伯木聚糖取代度的增加，剪切黏度呈現(xiàn)出明顯的降低，而其熱穩(wěn)定性有所提高，改性樣品的最大熱分解速率所對應(yīng)的溫度由285 ℃升高至306 ℃。本研究結(jié)果表明，麥麩阿拉伯木聚糖經(jīng)羧甲基化改性后的理化性質(zhì)具有顯著的變化，本實驗可為麥麩阿拉伯木聚糖的羧甲基化改性及其應(yīng)用提供理論依據(jù)。
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