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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2023年第44卷06期返回列表

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引起哈密瓜采后腐敗變質(zhì)的病原菌分離鑒定

內(nèi)容: 為了調(diào)查微生物與哈密瓜采后腐敗變質(zhì)的關(guān)系，采用傳統(tǒng)微生物培養(yǎng)技術(shù)研究不同溫度保藏過程中哈密瓜表皮可培養(yǎng)微生物動(dòng)態(tài)變化。研究發(fā)現(xiàn)，造成哈密瓜采后貯藏期間腐爛的主要病原菌包括鐮刀屬、鏈格孢屬、青霉屬，此外還有葡萄球菌屬等。青霉菌和鐮刀菌是引起哈密瓜在低溫貯藏或冷藏運(yùn)輸過程中導(dǎo)致其腐爛的優(yōu)勢(shì)病原菌。本研究說明哈密瓜的腐敗是單一致病菌與多種致病菌種之間的相互作用的錯(cuò)綜復(fù)雜的現(xiàn)象。本研究有助于了解哈密瓜貯藏期間的微生物群落動(dòng)態(tài)。為限制病原菌的生長(zhǎng)以延長(zhǎng)哈密瓜的保質(zhì)期，需要進(jìn)一步研究以監(jiān)測(cè)與哈密瓜分離的腐敗相關(guān)物種的

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2021-04-09
喹乙醇印跡傳感器的制備及其在喹噁啉類藥物殘留快檢中的應(yīng)用

內(nèi)容: 以納米銀溶膠和納米石墨烯為電極修飾材料，制備以喹乙醇為模板分子，鄰氨基苯酚和間苯二酚為復(fù)合功能單體的一種新型快速檢測(cè)喹噁啉類藥物的印跡傳感器。運(yùn)用紫外光譜法選擇最優(yōu)功能單體，并研究模板分子與功能單體之間的作用形式和作用強(qiáng)度，結(jié)合電化學(xué)分析法優(yōu)化制備條件并測(cè)定該印跡傳感器的分析性能。在乙醇-0.4 mol/L NaOH溶液（3∶1，V/V）中洗脫20 min，實(shí)現(xiàn)模板分子的高效洗脫。以K3[Fe(CN)6]作為電活性探針，通過響應(yīng)電流變化對(duì)4 種喹噁啉類獸藥含量進(jìn)行間接測(cè)定。結(jié)果表明，該印跡傳感器對(duì)喹乙醇具

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2021-04-09
分子印跡陣列固相微萃取用于檢測(cè)果蔬中多種有機(jī)磷農(nóng)藥殘留

內(nèi)容: 分別以水胺硫磷、二嗪農(nóng)為模板分子，采用溶膠-凝膠法制備分子印跡固相微萃取頭，以2 種萃取頭各兩根組裝成分子印跡陣列固相微萃取裝置，建立頂空固相微萃取與氣相色譜聯(lián)用的方法用于檢測(cè)果蔬中5 種有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量。陣列萃取方法的檢出限為0.002 8～0.043 6 μg/kg，低于單根分子印跡固相微萃取法。采用該陣列固相微萃取裝置對(duì)果蔬樣品中的農(nóng)藥殘留量進(jìn)行分析，蘋果和馬鈴薯樣品中5 種分析物的加標(biāo)回收率均在78.7%～122.8%之間。研究表明，分子印跡陣列固相微萃取裝置萃取率高、靈敏度高、準(zhǔn)確度高、選擇性好

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2021-04-09
雙波長(zhǎng)瑞利光散射技術(shù)檢測(cè)糕點(diǎn)類食品中的甜蜜素

內(nèi)容: 建立快速、準(zhǔn)確測(cè)定蛋糕、面包及餅干中甜蜜素的雙波長(zhǎng)瑞利光散射方法。在pH 9.27的堿性Tris-鹽酸介質(zhì)中，甜蜜素與燦爛綠以靜電作用相互反應(yīng)生成離子締合物，使瑞利光散射顯著增強(qiáng)，并產(chǎn)生具有2 個(gè)強(qiáng)特征散射峰的新瑞利散射光譜，最大瑞利散射峰位于341 nm，次大瑞利散射峰位于470 nm，在這2 個(gè)波長(zhǎng)處，甜蜜素質(zhì)量濃度在0.004～0.50 mg/L范圍內(nèi)與體系的瑞利光散射增強(qiáng)強(qiáng)度（ΔIRLS）呈良好的線性關(guān)系，檢出限分別為0.003 6 mg/L（341 nm）和0.004 0 mg/L（470 nm

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2021-04-09
氣相色譜-靜電場(chǎng)軌道阱高分辨質(zhì)譜測(cè)定植物油中17 種鄰苯二甲酸酯類殘留量

內(nèi)容: 建立氣相色譜-靜電場(chǎng)軌道阱高分辨質(zhì)譜同時(shí)測(cè)定植物油中17 種鄰苯二甲酸酯（phthalic acid esters，PAEs）殘留量的方法。樣品經(jīng)乙腈渦旋提取，提取液在－20 ℃冷凍30 min，用十八烷基硅烷鍵合硅膠（ostade-cylsilane，C18）和乙二胺-N-丙基硅烷凈化劑各150 mg進(jìn)行分散固相萃取凈化，利用氣相色譜-靜電場(chǎng)軌道阱高分辨質(zhì)譜儀進(jìn)行測(cè)定。在全掃描模式下測(cè)定目標(biāo)化合物的精確質(zhì)量數(shù)，能夠有效地去除植物油中基質(zhì)干擾。對(duì)4 種典型植物油樣品（大豆油、花生油、橄欖油、菜籽油）進(jìn)行方

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2021-04-09
羊奶粉生產(chǎn)中金黃色葡萄球菌分離鑒定及其分子特性和耐藥性檢測(cè)

內(nèi)容: 為探究羊奶粉在加工過程中金黃色葡萄球菌污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)及菌株的分子特征和耐藥性，對(duì)某羊奶粉加工廠不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行樣本收集，通過采用選擇培養(yǎng)和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)擴(kuò)增nuc基因?qū)瘘S色葡萄球菌進(jìn)行分離鑒定，然后對(duì)分離的菌株進(jìn)行毒素基因（21 種）、耐藥性（16 種常用抗生素）及葡萄球菌A蛋白（staphylococcal protein A，SPA）、多位點(diǎn)序列分型（multilocus sequence typing，MLST）和脈沖場(chǎng)凝膠電泳（pulsed field gel electrophpresis，P

閱讀量: 312 發(fā)表時(shí)間: 2021-04-09
現(xiàn)代工藝和傳統(tǒng)工藝釀造小曲清香型白酒感官表征及風(fēng)味成分分析

內(nèi)容: 運(yùn)用感官分析、氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜技術(shù)、頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，研究現(xiàn)代工藝和傳統(tǒng)工藝釀造而成的小曲清香型白酒的主要香氣輪廓及風(fēng)味成分。采用保留指數(shù)結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)品比對(duì)法分別從現(xiàn)代工藝和傳統(tǒng)工藝小曲清香型白酒中鑒定出116 種和121 種揮發(fā)性成分；并進(jìn)一步通過芳香萃取物稀釋分析法從現(xiàn)代工藝和傳統(tǒng)工藝小曲清香型白酒中篩選出49 種揮發(fā)物（稀釋因子≥2）。通過計(jì)算香氣活度值，在現(xiàn)代工藝小曲清香型白酒中鑒定出33 種風(fēng)味活性物質(zhì)，在傳統(tǒng)工藝小曲清香型白酒中鑒定出34 種風(fēng)味活性物質(zhì)。分別依據(jù)兩種工藝

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2021-04-09
赤水河流域不同地區(qū)醬香型白酒風(fēng)味化合物分析

內(nèi)容: 為探明赤水河流域范圍內(nèi)不同地區(qū)生產(chǎn)的醬香白酒的風(fēng)味物質(zhì)組成差異，采用頂空固相微萃取/液液萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)赤水河流域的5 個(gè)不同地區(qū)的56 個(gè)代表性的醬香型白酒樣品的揮發(fā)性香氣物質(zhì)成分進(jìn)行檢測(cè)分析。結(jié)果表明，56 個(gè)醬香型白酒樣品中共檢測(cè)出85 種香氣成分，其中酯類化合物45 種，醇類化合物11 種，酮類化合物7 種，醛類化合物8 種，酸類化合物3 種，烷烴類化合物3 種，其他類化合物8 種，不同地區(qū)的醬香型白酒的主要香氣種類基本相似，含量差異較大。以57 種重要香氣化合物作為關(guān)鍵分類因子，建

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2021-04-09
遼東櫟和蒙古櫟心材揮發(fā)性成分分析

內(nèi)容: 通過液液萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法以法國(guó)產(chǎn)橡木（Quercus acutissima Caruth）為對(duì)照，對(duì)原產(chǎn)于我國(guó)的遼東櫟（Quercus liaotungensis Koidz）和蒙古櫟（Quercus mongolica Fisch）2 種橡木樹種心材的揮發(fā)性成分進(jìn)行分析，鑒定出呋喃、揮發(fā)性酚、酚醛、內(nèi)酯和其他5 類組分，其中，國(guó)產(chǎn)遼東櫟心材的揮發(fā)性成分在種類和含量上最高（88 種、75 113.03 μg/kg），法國(guó)橡木次之（79 種、70 940.18 μg/kg），國(guó)產(chǎn)蒙古櫟心材最低（7

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2021-04-09
基于GC-MS、GC-O和電子鼻技術(shù)評(píng)價(jià)百香果酒香氣特征

內(nèi)容: 分別以紫皮百香果全果和果汁為原料發(fā)酵百香果酒，通過感官評(píng)價(jià)，利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜和氣相色譜-嗅聞方法，結(jié)合電子鼻技術(shù)，評(píng)價(jià)百香果原果汁及其發(fā)酵后的果汁酒和全果酒中的香氣特征。結(jié)果表明：原果汁、果汁酒和全果酒共鑒定出78 種香氣成分，包括21 種醇類、21 種酯類、10 種萜烯類、7 種酮類、4 種醛類、3 種醚酸類和12 種其他類物質(zhì)；氣相色譜-嗅聞結(jié)合香氣強(qiáng)度法共鑒定出27 種特征香氣成分，包括12 種醇類、7 種酯類、4 種萜烯類、2 種酮類、1 種酸類和1 種醛類物質(zhì)，原果汁、果汁酒和

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2021-04-09

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