領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探明赤水河流域范圍內(nèi)不同地區(qū)生產(chǎn)的醬香白酒的風(fēng)味物質(zhì)組成差異，采用頂空固相微萃取/液液萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)赤水河流域的5 個(gè)不同地區(qū)的56 個(gè)代表性的醬香型白酒樣品的揮發(fā)性香氣物質(zhì)成分進(jìn)行檢測(cè)分析。結(jié)果表明，56 個(gè)醬香型白酒樣品中共檢測(cè)出85 種香氣成分，其中酯類化合物45 種，醇類化合物11 種，酮類化合物7 種，醛類化合物8 種，酸類化合物3 種，烷烴類化合物3 種，其他類化合物8 種，不同地區(qū)的醬香型白酒的主要香氣種類基本相似，含量差異較大。以57 種重要香氣化合物作為關(guān)鍵分類因子，建立不同地區(qū)醬香型白酒偏最小二乘-判別分析分類模型，分類效果明顯，并進(jìn)一步確定出變量重要性因子（＞1）20 種。利用層次聚類分析結(jié)合熱圖分析，表征赤水河流域的不同地區(qū)的醬香型白酒中香氣成分的分布規(guī)律。
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