領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
前期從新疆傳統(tǒng)乳制品酸駝乳中篩選得到一株具有潛在益生特性的庫德畢赤酵母DS8-1（Pichia kudriavzevii DS8-1），為增加菌株對體外環(huán)境的抗性，以海藻酸鈉為壁材使用銳孔法制備酵母菌微膠囊。將干燥的藻酸鹽（SA）微膠囊外包山羊乳或在微膠囊壁材中添加低聚果糖（fructooligosaccharides，F(xiàn)OS）/低聚半乳糖（galactooligosaccharides，GOS）分別制備3 種酵母菌微膠囊：SAM微膠囊、SAMF微膠囊和SAMG微膠囊。對微膠囊進(jìn)行傅里葉紅外光譜和掃描電子顯微鏡表征、模擬胃液的耐受性、消化液的釋放特性和貯藏穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)，研究凍干微膠囊對菌株活性的影響。結(jié)果表明：使用羊乳包衣的3 種凍干微膠囊（SAM微膠囊、SAMF微膠囊和SAMG微膠囊）的菌株活力為7.16～7.67（lg（CFU/g））。與SA微膠囊相比，SAMF微膠囊在連續(xù)的模擬消化液處理后能夠延緩酵母菌的釋放，提高菌株存活率，以及對α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶具有較高的抑制活性。SAMG微膠囊在－20、4、25 ℃貯藏30 d后菌株活力在7（lg（CFU/g））以上。結(jié)論：在海藻酸鈉中添加FOS/GOS且使用羊乳包衣可用于包埋庫德畢赤酵母，制備的酵母菌微膠囊具有提高菌株活性的作用，在功能性食品輸送體系中具有一定的應(yīng)用前景。
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