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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第34卷09期返回列表

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目錄文章

用甜高粱莖稈汁釀造低度酒

內(nèi)容: 本試驗(yàn)探討了用甜高粱莖稈汁為原料,采用先進(jìn)的固定化酵母技術(shù),快速發(fā)酵,經(jīng)陳釀和兌制,得到口味和酒香較好的低度酒,常溫下存放6個(gè)月質(zhì)量無(wú)變化。經(jīng)分析,這種甜高粱莖稈汁具有人體所需的8種必需氨基酸和其它多種氨基酸。分析結(jié)果還表明,其它各項(xiàng)指標(biāo)也完全

閱讀量: 248 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
醬油簡(jiǎn)易生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 醬油是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品。隨著人民生活水平的不斷提高,醬油生產(chǎn)有了很大的發(fā)展。醬油中水分含量在70%以上,以就地生產(chǎn)為宜。我國(guó)幅員廣大,人口分布密度很不均勻,醬油的每人每年平均消費(fèi)量各地差

閱讀量: 248 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魚(yú)香腸彈性色澤異常原因剖析

內(nèi)容: 近幾年,國(guó)內(nèi)幾家大的漁業(yè)公司引進(jìn)成套的魚(yú)香腸生產(chǎn)設(shè)備,并各自生產(chǎn)了不同風(fēng)味的魚(yú)香腸,促進(jìn)了我國(guó)魚(yú)糜加工業(yè)的發(fā)展。但在生產(chǎn)中都遇到許多實(shí)際問(wèn)題。現(xiàn)就魚(yú)香腸生產(chǎn)中出現(xiàn)的彈性、色澤異常作一剖析。

閱讀量: 247 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
胡羅卜汁加工與貯藏過(guò)程中胡蘿卜素含量穩(wěn)定性的研究

內(nèi)容: 在胡蘿卜汁加工和貯藏過(guò)程中分別于原料、去皮、熱處理、均質(zhì)、脫氣、殺菌等操作以及在不同的貯藏條件下貯藏1、2、4、6、9個(gè)月后測(cè)定胡蘿卜素含量。結(jié)果表明,加工過(guò)程中的去皮操作,胡蘿卜素?fù)p失最大,其次為均質(zhì),損失率分別為15．2%、6．4%;冷藏和室溫兩種溫度下貯藏9個(gè)月后,胡蘿卜素含量無(wú)顯著差異;采用棕色包裝材料對(duì)防止胡蘿卜素降解有極顯著的效果。

閱讀量: 303 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
油菜花粉毒理學(xué)安全性研究

內(nèi)容: 據(jù)國(guó)內(nèi)、外資料報(bào)道,花粉含有完全的營(yíng)養(yǎng)成分,具有低脂、高蛋白、多種維生素、微量元素及其他生物活性物質(zhì)。國(guó)外70年代已形成“花粉熱”。近幾年,國(guó)內(nèi)市場(chǎng)涌現(xiàn)出多種花粉食品,諸如:花粉沖劑、花粉糖果和花粉糕點(diǎn)等。日

閱讀量: 251 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
一起跨區(qū)域山夫登堡沙門(mén)氏菌食物中毒的調(diào)查報(bào)告

內(nèi)容: 1991年1月5日及3月17日,泰州市個(gè)體鹵菜加工戶(hù)丁XX因制售被山夫登堡沙門(mén)氏菌污染的鹵菜,從而造成在不到3個(gè)月內(nèi)多起食物中毒發(fā)生,中毒人數(shù)達(dá)344人,波及三縣一市。經(jīng)過(guò)調(diào)查,此次食物中毒是由于食品從業(yè)人員帶菌污染食品,并與從業(yè)人員帶菌未能徹底治療、調(diào)離,與被污染食品未能得到及時(shí)有效的控制有關(guān),通過(guò)該起食物中毒調(diào)查與處理,提示在食物中毒調(diào)查處理中,食品衛(wèi)生法規(guī)亟待進(jìn)一步完善。

閱讀量: 273 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果蔬貯藏過(guò)程中乙烯、二氧化碳的氣相色譜測(cè)定

內(nèi)容: 用氣相色譜儀FID檢測(cè)器測(cè)定乙烯的同時(shí),使用TCD檢測(cè)器,Porapak Q與硅膠擔(dān)體的混合柱,以20 ml/min的N2作載氣,橋電流90mA,在檢測(cè)器溫度、柱溫與乙烯測(cè)定條件一致的情況下,進(jìn)行二氧化碳濃度的測(cè)定,方法簡(jiǎn)便、快速、準(zhǔn)確。

閱讀量: 294 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅、紫色果汁的還原糖含量測(cè)定方法研究

內(nèi)容: 以篤斯越桔原果汁作紅、紫色果汁代表,比較了測(cè)定紅、紫色果汁中還原糖含量的兩種方法--直接滴定法和改良索木吉法。研究結(jié)果證實(shí),改良索木吉法較直接滴定法的滴定終點(diǎn)易于分辨,測(cè)定數(shù)據(jù)重復(fù)性強(qiáng),滴定值的平均偏差小。

閱讀量: 249 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
榨菜的低鹽化技術(shù)

內(nèi)容: 食品的低鹽低糖化是當(dāng)今世界食品發(fā)展的總趨勢(shì)。本文通過(guò)對(duì)不同低鹽化工藝途徑和保存技術(shù)等方面的研究,探討了榨菜低鹽化的合適工藝途徑和技術(shù)。試驗(yàn)結(jié)果表明,采用直接低鹽腌制工藝實(shí)施榨菜的低鹽化,榨菜易于酸變,其酸變程度與用鹽量呈反相關(guān);與含水量呈正相關(guān)。而采用咸坯脫鹽工藝,只要選擇和掌握合適的脫鹽方式和脫鹽終點(diǎn),并輔以合適的調(diào)味配方,包裝材料及殺菌工藝等全套低鹽化技術(shù),產(chǎn)品口味和保存均能滿(mǎn)足消費(fèi)和商品流通的低鹽要求(含鹽6%±1%)。

閱讀量: 243 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
麥芽調(diào)理酒的生產(chǎn)方法

內(nèi)容: 一般調(diào)理用的酒類(lèi)有料酒、黃酒和葡萄酒等。這些酒類(lèi)主要是以大米為原料,經(jīng)粬糖化,再經(jīng)酵母發(fā)酵而成;當(dāng)然葡萄酒是以葡萄汁為原料經(jīng)酵母發(fā)酵而生產(chǎn)的。

閱讀量: 257 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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