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胡羅卜汁加工與貯藏過程中胡蘿卜素含量穩(wěn)定性的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 302 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 廖顯珍, 蔡同一, 周山濤
關(guān)鍵詞: 胡蘿卜素含量； 胡羅卜汁； 加工與貯藏； 胡蘿卜汁； 保存率； 貯藏溫度； 貯藏條件； 包裝瓶； 棕色； 貯溫；
摘要:

在胡蘿卜汁加工和貯藏過程中分別于原料、去皮、熱處理、均質(zhì)、脫氣、殺菌等操作以及在不同的貯藏條件下貯藏1、2、4、6、9個(gè)月后測(cè)定胡蘿卜素含量。結(jié)果表明,加工過程中的去皮操作,胡蘿卜素?fù)p失最大,其次為均質(zhì),損失率分別為15．2%、6．4%;冷藏和室溫兩種溫度下貯藏9個(gè)月后,胡蘿卜素含量無顯著差異;采用棕色包裝材料對(duì)防止胡蘿卜素降解有極顯著的效果。

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