領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
在胡蘿卜汁加工和貯藏過程中分別于原料、去皮、熱處理、均質(zhì)、脫氣、殺菌等操作以及在不同的貯藏條件下貯藏1、2、4、6、9個(gè)月后測(cè)定胡蘿卜素含量。結(jié)果表明,加工過程中的去皮操作,胡蘿卜素?fù)p失最大,其次為均質(zhì),損失率分別為15．2%、6．4%;冷藏和室溫兩種溫度下貯藏9個(gè)月后,胡蘿卜素含量無顯著差異;采用棕色包裝材料對(duì)防止胡蘿卜素降解有極顯著的效果。
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